Loidhne Riochdachaidh Margarine Bèicearachd

Loidhne Riochdachaidh Margarine Bèicearachd

Bhidio Riochdachaidh:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bèicearachd loidhne riochdachaidh margarineTha grunn ìrean ann gus stuthan amh a thionndadh gu toradh geir emulsaichte, sgaoilte. Seo geàrr-chunntas air na prìomh phàirtean agus pròiseasan ann an loidhne cinneasachaidh margarine àbhaisteach:

1. Ullachadh Stuth Amh

Measgachadh Olaichean is Geir– Tha olan glasraich (pailme, pònairean soighe, lus na grèine, sìol ràibh) air an grinneachadh, air an gealachadh, agus air an dì-bholadh (RBD). Faodar geir chruaidh (leithid stearin pailme) a chur ris airson inneach.

• Measgachadh Ìre Uisgeach– Uisge, salann, emulsifiers (lecithin, mono/diglycerides), stuthan-gleidhidh (potassium sorbate), agus blasan air an ullachadh

2. Emulsachadh

Tha na h-ìrean ola is uisge air am measgachadh ann antanca emulsificationle luchd-gluasaid àrd-shearadh gus ro-emulsion seasmhach (uisge-ann-ola) a chruthachadh.

Co-mheas àbhaisteach80% geir, 20% ìre uisgeach (dh’ fhaodadh e atharrachadh airson sgaoilidhean ìosal ann an geir).

3. Pasteurachadh (Làimhseachadh Teas)

• Tha an emulsion air a theasachadh gu~70–80°Cann an iomlaidear teas truinnsear gus meanbh-fhàs-bheairtean a mharbhadh agus dèanamh cinnteach à aonfhoirmeachd.

4. Fuarachadh & Criostalachadh (Siostam Bhòtaidh)

Bidh am margarine a’ dol troiomlaidear teas uachdar sgrìobte (SSHE)nobhòtaiche, far a bheil e air fhuarachadh gu luath gus criostalachadh geir a bhrosnachadh:

• Aonad (Siolandair Fuarachaidh)Fuarachadh ro-mhòr gu4–10°Ca’ cruthachadh criostalan beaga geir.
• Aonad B (Neach-obrach prìne)Nì obrachadh a’ mheasgachaidh cinnteach gum bi inneach rèidh agus plastaigeachd ann.
• Tiùb fois (Aonad C)A’ leigeil le criostalan a bhith seasmhach.

5. Pacadh

• Innealan lìonadh margarineroinn margarine ann an tubaichean, pasgain (airson margarine bataichean), no soithichean mòra.
• Lipéadachadh & CòdachadhTha mion-fhiosrachadh toraidh agus àireamhan baidse air an clò-bhualadh.

6. Sgrùdaidhean Smachd Càileachd

• Inneach & Sgaoileadh(treòrachadh-mheataireachd).
• Puing Leaghaidh(gus dèanamh cinnteach à seasmhachd aig teòthachd an t-seòmair).
• Sàbhailteachd Mhiocrobach(cunntadh iomlan nam pleitean, beirm/molltair).

Prìomh Uidheam ann an Loidhne Margarine

Seòrsachan de Mhargarine air an dèanamh

• Margairin Pastraidh Puff: Structar àrd-phlastaigeach, sreathan
• Margarine cèic: Uachdarach, deagh fheartan fionnarachaidh
• Margairin rollaichte: Puing leaghaidh àrd airson lamination
• Margairin Bèicearachd Uile-adhbhar: Cothromach airson diofar chleachdaidhean

Caochlaidhean Adhartach

• Margairin gun transA’ cleachdadh olan eadar-esterichte an àite hydrogenation pàirteach.
• Margairin stèidhichte air lusanFoirmlean gun bhainne (airson margaidhean vegan).