Loidhne Riochdachaidh Ìm Uachdair

Geàrr-chunntas air a’ Phròiseas Dèanamh Ìm:

Bainne → Dealachadh → Uachdar → Pasteurachadh → (Aibidh airson cultar) → Aosachadh → CUAIRTADH → Drèanadh Blàthaich → Nigh → Obair → Pacadh → Ìm

Faodar am pròiseas a roinn ann an trì prìomh ìrean:Giullachd, Criathradh & Obrachadh Uachdair,agusPacadh & Stòradh.

1. Giullachd Uachdair: Ullachadh an Stuth Amh

Is e seo an ìre as cudromaiche airson blas agus càileachd deireannach an ìm a dhearbhadh.

• Dealachadh:Tha bainne slàn amh air a sgaradh an toiseach ann an uachdar agus bainne sgimichte. Tha seo air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh dealaiche ceud-fhuilteach a bhios a’ snìomh a’ bhainne aig astaran àrda. Bidh am bainne sgimichte nas dùmhaile a’ gluasad chun an taobh a-muigh, agus an uachdar nas aotroime air a chruinneachadh bhon mheadhan.
• Pasteurachadh:Tha an uachdar air a theasachadh gu teòthachd shònraichte (me, 85°C/185°F airson 15-20 diogan) gus bacteria agus einsìmean pathogenic a sgrios a dh’ fhaodadh milleadh adhbhrachadh. Tha seo a’ dèanamh cinnteach à sàbhailteachd agus a’ leudachadh beatha sgeilp.
• Aibidh (airson ìm cultarach):Is e an ceum seo a tha ga dhèanamh eadar-dhealaichteìm uachdar milisbhoìm cultarach.Aosachadh/Teampachadh:Tha an uachdar air fhuarachadh agus air a chumail aig teòthachd ìosal (timcheall air 4-8°C no 40-46°F) airson 8-12 uairean a thìde. Leigidh am pròiseas "aoiseachaidh" seo leis na criostalan geir cruadhachadh, rud a tha deatamach airson gum bi an geir a’ crathadh gu ceart agus a’ toirt a-mach meud math de ìm.
  • Ìm Uachdar Milis:Tha an uachdar pasteurichte air fhuarachadh sa bhad agus air a ghluasad chun an t-sruth-fuine. Tha seo a’ leantainn gu blas nas mìne, nas uachdaire (an seòrsa as cumanta anns na SA agus an RA).
  • Ìm Cultarach:Cuirtear cultar bacteria searbhag lactach ris an uachdar pasteurichte. An uairsin thèid a ghoir airson grunn uairean a thìde. Bidh am bacteria a’ coipeadh an lactos (siùcar bainne) gu searbhag lactach, a’ toirt blas nas beairtiche, nas searbha agus nas iom-fhillte don ìm (a tha cumanta san Roinn Eòrpa).

2. Cuartachadh & Obair: An Cruth-atharrachadh Corporra

Is e seo an ìre far a bheil staid chorporra an uachdair ag atharrachadh gu mòr.

• A' cur a-mach:Tha an uachdar fuarach, aosta air a dhòrtadh a-steach do chrann-choirce meacanaigeach. Is e drumaichean mòra stàilinn gun smal a tha a’ rothladh no innealan-choirce leantainneach a th’ ann an crann-choirce an latha an-diugh.A’ drèanadh blàthaich:Cho luath ‘s a ruigeas na gràinnean ìm meud peasairean beaga no gràinnean cruithneachd, stadaidh an crathadh. Thèid am blàthaich a dhrèanadh dheth. (Is e seo am blàthaich “fìor”, a tha searbh agus ìosal ann an geir, eu-coltach ris an deoch chultaraichte a lorgar anns na stòran).
  • An Saidheans:Mar a bhios an uachdar ga ghluasad, bidh èadhar air a ghabhail a-steach, a’ cruthachadh cobhar. Bidh na cruinneagan geir, a tha air an cuairteachadh le membran fosfolipid brisg, a’ bualadh ri chèile agus bidh na membranan aca a’ reubadh.
  • An Toradh:Bidh an geir leaghaidh taobh a-staigh nan cruinneagan a’ sileadh a-mach agus a’ tòiseachadh ri steigeadh ri chèile, a’ cruinneachadh ann am mìrean geir ìm a tha nas motha agus nas motha. Bidh seo a’ fàgail leaghan ris an canarblàthaich.
• Nighe:An uair sin, nighidh sinn na gràinnean ìm le uisge glan, fuar. Leis a’ cheum seo, thèid blàthaich sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh, rud a dh’ adhbhraicheadh ​​gum milleadh an t-ìm nas luaithe.
• Sailleadh (Roghainneil):Faodar salann a chur ris airson blas agus mar stuth-gleidhidh nàdarra. Thèid a chur ris tioram no mar shàl agus a mheasgachadh gu mionaideach.
• Ag obair:Tha an t-ìm an uair sin air a “obrachadh” no air a ghlùineadh. Is e pròiseas meacanaigeach a tha seo a nì cinnteach gu bheil susbaint an uisge air a sgaoileadh gu grinn mar bhoinneagan beaga bìodach air feadh ìre na geir (canar emulsion uisge-ann-ola ris an seo). Bidh e cuideachd a’ toirt don ìm a inneach agus a choltas rèidh, cunbhalach mu dheireadh.

3. Pacadh agus stòradh

• Pacadh:Tha an ìm crìochnaichte air a ghearradh agus air a phacaigeadh gu fèin-ghluasadach ann am blocaichean, tubaichean, no rolagan a’ cleachdadh pàipear parchment no còmhdach foil gus a dhìon bho sholas is èadhar, a dh’ fhaodadh oxidation agus rancidity adhbhrachadh.
• Stòradh:Tha ìm air a stòradh agus air a ghiùlan san fhrigeradair gus a structar làidir agus a ùrachadh a chumail suas. Leis gu bheil e mu 80% geir, faodaidh e cuideachd blasan mì-thlachdmhor a thogail bho bhiadhan eile san fhrigeradair, agus mar sin tha pacadh èadhair-dhìonach cudromach.

Prìomh Thoraidhean Riochdachadh Ìm:

1. Ìm:Am prìomh thoradh. A rèir mìneachaidh, feumaidh co-dhiù 80% geir bainne a bhith ann an ìm. Is e uisge (mu 16-18%) agus solidan bainne (mu 1-2%) a tha air fhàgail.
2. Blàthaich:An fo-thoradh. Gu traidiseanta, b’ e seo an leaghan a bhiodh air fhàgail às dèidh crathadh. A-nis, bidh e tric air a chultarachadh air leth às dèidh a dhrèanadh gus an deoch blàthaich chultaraichte a thèid a reic ann an stòran a chruthachadh.

Seòrsachan ìm:

• Ìm Uachdar Milis:Air a dhèanamh le uachdar ùr, pasteurichte. Blas tlàth.
• Ìm Cultarach:Air a dhèanamh à uachdar air a choipeadh le cultaran bacteriach. Blas searbh, "inbheach".
• Saillte an aghaidh gun shaillte:Fèin-mhìneachaidh. Canar "ìm milis" ri ìm gun shalainn gu tric.
• Ìm Stoidhle Eòrpach:Tha susbaint geir nas àirde ann (82-86%) agus gu tric bidh e air a chultarachadh, agus mar thoradh air sin tha blas nas beairtiche agus inneach nas uachdaire ann, sàr-mhath airson bèicearachd.