Loidhne Riochdachaidh Sabhs Custard

Loidhne Riochdachaidh Sabhs Custard

Bhidio Riochdachaidh:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Aloidhne riochdachaidh sabhs custarda’ toirt a-steach sreath de phròiseasan fèin-ghluasadach agus leth-fèin-ghluasadach gus sabhs custard a dhèanamh gu h-èifeachdach, gu cunbhalach agus gu slàinteil. Gu h-ìosal tha mìneachadh mionaideach air na h-ìrean àbhaisteach ann an loidhne cinneasachaidh sabhs custard:

1. Làimhseachadh is Ullachadh Tàthchuid

• Glacadh is stòradh bainne
  • Thèid bainne amh a ghabhail, thèid a dhearbhadh airson càileachd, agus a stòradh ann an silos fuarichte.
  • Roghainn eile: Pùdar bainne ath-leasaichte + uisge (airson beatha sgeilp nas fhaide).
• Làimhseachadh Siùcair is Milsearan
  • Tha siùcar, siorup arbhair, no milsearan eile air an tomhas agus air an sgaoileadh.
• Giullachd Uighean & Pùdar Uighean
  • Tha uighean leaghaidh (pasteurichte) no pùdar ugh air am measgachadh le uisge.
• Stàirse & Seasmhaichearan
  • Tha stalc arbhair, stalc atharraichte, no tiughadairean (me, carrageenan) air am measgachadh ro-làimh gus casg a chuir air cnapan.
• Blasan is stuthan cur-ris
  • Bidh blasan vanilla, caramel, no blasan eile, còmhla ri stuthan-gleidhidh (ma tha feum orra), air an ullachadh.

2. Measgachadh & Co-mheasgachadh

• Measgachadh baidse no leantainneach
  • Tha na grìtheidean air an cur còmhla ann anmeasgaiche àrd-shearadhnotanca ro-mheasgachaidhfo theodhachd fo smachd (gus tiughad ro-luath a sheachnadh).
  • Faodar homogenachadh a chur an sàs airson inneach rèidh.

3. Còcaireachd & Pasteurachadh

• Còcaireachd Leantainneach (Iomlaidear Teas Uachdar Sgrìobte)
  • Tha am measgachadh air a theasachadh gu75–85°C (167–185°F)gus gelatinachadh stalc a ghnìomhachadh agus an t-sauce a thiughachadh.
• Pasteurachadh (HTST no Baidse)
  • Geàrr-ùine Teòthachd Àrd (HTST) aig72°C (161°F) airson 15-20 dioganno pasteurachadh baidse gus sàbhailteachd meanbh-bhitheach a dhèanamh cinnteach.
• Ìre Fuarachaidh
  • Fuarachadh luath gu4–10°C (39–50°F)gus stad a chur air tuilleadh còcaireachd agus inneach a chumail suas.

4. Homogenachadh (Roghainneil)

• Homogenizer Àrd-bhruthadh
  • Air a chleachdadh airson inneach fìor rèidh (a’ cur casg air gràinealachd).

5. Lìonadh & Pacadh

• Innealan Lìonaidh Fèin-ghluasadach
  • Lìonadh poca(airson reic) nolìonadh mòr-chuid(airson seirbheis bìdh).
  • Lìonadh aseptic(airson beatha sgeilp fhada) nolìonadh teth(airson stòradh àrainneachdail).
• Cruthan Pacaidh:
  • Botail phlastaig, cartonan, pocannan no cannaichean.
  • Faodar sruthadh nitrogen a chleachdadh gus beatha sgeilp a leudachadh.

6. Fuarachadh & Stòradh

• Fuarachadh-sèididh (ma tha feum air)
  • Airson uachdar fuaraichte, fuarachadh luath gu4°C (39°F).
• Stòradh Fuar
  • Air a stòradh aig4°C (39°F)airson custard ùr no teòthachd an t-seòmair airson toraidhean air an làimhseachadh le UHT.

7. Smachd Càileachd & Deuchainn

• Sgrùdaidhean Slaodachd(a’ cleachdadh vioscometers).
• Sgrùdadh pH(targaid: ~6.0–6.5).
• Deuchainn Mhicribhitheòlasach(cunntadh iomlan nam pleitean, beirm/molltair).
• Measadh mothachaidh(blas, inneach, dath).

Prìomh Uidheam ann an Loidhne Riochdachaidh Sabhs Custard

1. Tancaichean Stòraidh(airson bainne, grìtheidean leaghaidh).
2. Siostaman Cuideam is Dòsaidh.
3. Measgadairean Àrd-Shearadh & Tancaichean Ro-mheasgachaidh.
4. Pasteurizer (HTST no Baidse).
5. Iomlaidear Teas Uachdar Sgrìobte (airson còcaireachd).
6. Homogenizer (roghainneil).
7. Innealan lìonaidh (loine, toirt-mheudach, no aseptic).
8. Tunailean Fuarachaidh.
9. Innealan pacaidh (seulachadh, lipéadachadh).

Seòrsachan de shabhs custard air an dèanamh

• Custard Fuarachaidh(beatha sgeilp ghoirid, blas ùr).
• Custard UHT(beatha sgeilp fhada, air a sterilachadh).
• Measgachadh Custard Pùdarrach(airson ath-chruthachadh).

Fèin-ghluasad & Èifeachdas

• Siostaman Smachd PLCairson smachd mionaideach air teòthachd agus measgachadh.
• Siostaman CIP (Glan-san-Àite)airson slàinteachais.