Pròiseas Riochdachaidh Margarine Sìona Neach-dèanamh

Bhidio Riochdachaidh:https://www.youtube.com/watch?v=Zar71w0TUzM 

Tha dà phàirt ann an cinneasachadh margarine: ullachadh stuthan amh agus fuarachadh agus plastaigeachadh. Tha am prìomh uidheamachd a’ toirt a-steach tancaichean ullachaidh, pumpa HP, votator (iomlaidear teas uachdar sgrìobte), inneal rotor prìne, aonad fuarachaidh, inneal lìonadh margarine agus mar sin air adhart.

Is e a’ chiad phròiseas measgachadh na h-ìre ola agus na h-ìre uisge, tomhas agus measgachadh emulsachadh na h-ìre ola agus na h-ìre uisge, gus am biathadh stuthan ullachadh airson a’ phròiseis mu dheireadh. Is e am pròiseas mu dheireadh fuarachadh leantainneach, plastaigeachadh agus pacadh toraidh.

Tha am pròiseas ullachaidh stuthan amh airson margarine air a shealltainn ann am Figear 1:

1. 1.Am bainne coipthe

Cuir bainne ris ann am foirmlean margarine, agus faodaidh blas uachdar nàdarra coltach ri blas coipeadh bainne a thoirt gu buil às dèidh coipeadh le bacteria searbhag lactach, agus mar sin measgaich am factaraidh bainne is uisge le coipeadh.

1. 2.Measgachadh uisge

Tha an t-uisge agus na stuthan cur-ris a tha soluiteach ann an uisge ann am foirmle margarine, leithid bainne coipthe, salann, stuthan-gleidhidh, msaa., air an cur ris a’ mheasgachadh ìre uisge agus an tanca tomhais anns a’ chuibhreann òrdaichte gus an gluasad agus an measgachadh, gus am bi na co-phàirtean ìre uisge air an sgaoileadh gu fuasgladh èideadh.

1. 3.Measgachadh ìre ola

Tha an ola amh de dhiofar shònrachaidhean air a mheasgachadh an toiseach anns an tanca measgachadh ola a rèir a’ chuibhreann òrdaichte, agus an uairsin tha na stuthan cur-ris a tha soluble ann an ola, leithid emulsifier, antioxidant, pigment soluble ann an ola, ceallalòs soluble ann an ola, msaa., air an cur ris an ìre ola a rèir a’ chuibhreann, air am measgachadh leis an tanca tomhais, agus air an gluasad gus ìre ola èideadh a chruthachadh.

1. 4.An emulsion

’S e adhbhar emulsification margarine an ìre uisgeach a sgaoileadh gu cothromach agus gu seasmhach anns an ìre ola, agus tha buaidh mhòr aig ìre sgaoilidh na h-ìre uisgeach air càileachd an toraidh. Leis gu bheil blas margarine ceangailte gu dlùth ri meud mìrean ìre an uisge, tha iomadachadh meanbh-fhàs-bheairtean air a dhèanamh anns an ìre uisge, tha meud coitcheann nam bacteria 1-5 micron, agus mar sin faodaidh na boinneagan uisge anns an raon 10-20 micron no nas lugha iomadachadh bacteria a chuingealachadh, agus mar sin ma tha sgaoileadh ìre an uisge ro mhìn, ma tha mìrean ìre an uisge ro bheag, caillidh am margarine blas; mura h-eil sgaoileadh gu leòr, ma tha mìrean ìre an uisge ro mhòr, nì margarine cron air meatamorfachd. Tha an dàimh eadar ìre sgaoilidh ìre uisgeach ann am margarine agus nàdar an toraidh mar a leanas:

Chithear gum bu chòir don obair emulsification ìre sònraichte de riatanasan sgaoilidh a ruighinn.

Is e adhbhar measgachadh an ìre uisge agus an ìre ola air leth agus gu cothromach leis an ìre roimhe dèanamh cinnteach à cunbhalachd aonfhoirmeil an emulsaidh gu lèir às deidh an emulsification agus measgachadh an dà ìre ola is uisge. Is e an duilgheadas obrachaidh measgachadh emulsification 50-60 ceum, nuair a thèid an ìre uisge a chur ris an ìre ola tomhaiste, rè measgachadh meacanaigeach no measgachadh cearcall pumpaidh, bidh an ìre uisge air a sgaoileadh gu tur anns an ìre ola, a’ cruthachadh latex. Ach tha an seòrsa leaghan latex seo gu math neo-sheasmhach, agus dh’ fhaodadh stad a chuir air measgachadh a bhith air an raon-cluiche a’ cruthachadh iongantas dealachaidh ola is uisge.

Às dèidh an emulsion measgaichte a lìbhrigeadh, thèid am pròiseas fuarachaidh is plastaigeachd a dhèanamh gus an tèid an toradh a phacaigeadh.

Feumaidh an emulsion a bhith air fhuarachadh agus air a phlastaigeachadh gus toradh margarine sùbailte a dhèanamh. An-dràsta, sa mhòr-chuid thathar a’ cleachdadh inneal plastaigeachaidh dùinte leantainneach, a’ gabhail a-steach bhòtadair no ris an canar iomlaidear teas uachdar sgrìobte (aonad A), inneal rotor prìne no inneal glùineachaidh (aonad C) agus tiùb fois (aonad B). Tha am pròiseas teicneòlach air a shealltainn ann am Figear 2:

Tha na feartan a leanas aig an seata uidheamachd seo:

1. Obrachadh leantainneach èadhair-dhìonach fo chuideam àrd

Tha an emulsion ro-mheasgaichte air a bhiadhadh a-steach don t-siolandair lasachaidh le pumpa àrd-bhruthadh airson an votator. Faodaidh cuideam àrd faighinn thairis air an aghaidh air feadh an aonaid, a bharrachd air obrachadh àrd-bhruthadh faodaidh e an toradh a dhèanamh tana agus rèidh. Faodaidh obrachadh dùinte casg a chuir air èadhar agus èadhar mar thoradh air lasachadh agus dùmhlachadh uisge measgaichte leis an emulsion, dèanamh cinnteach à riatanasan slàinte an toraidh, agus call fuarachaidh a lughdachadh.

2. Mùchadh agus emulsachadh

Tha an emulsion air a mhùchadh le ammonia no Freon anns an inneal-bhòtaidh gus an emulsion a fhuarachadh gu luath, gus am bi mìrean beaga criostalach air an dèanamh, mar as trice 1-5 micron, gus am bi am blas mìnealta. A bharrachd air an sin, tha an sgrìobadair air an t-slat rothlach anns an inneal-bhòtaidh ceangailte gu dlùth ri balla a-staigh an t-siolandair, agus mar sin chan urrainn don sgrìobadair, nuair a bhios e ag obair, an criostalachadh a tha a’ cumail ris a’ bhalla a-staigh a sgrìobadh gu leantainneach, ach cuideachd an emulsion a sgaoileadh gus coinneachadh ri riatanasan emulsification an tòna.

3. Glùineadh agus dì-tiughachadh (inneal rotor prìne)

Ged a tha an emulsion a fhuaireadh leis an inneal-bhothaidh air tòiseachadh a’ criostalachadh, feumaidh e fàs fhathast thar ùine. Ma leigeas an emulsion criostalachadh aig fois, cruthaichidh lìonra de chriostalan lipid cruaidh. Is e an toradh gum bi an emulsion fuarach a’ cruthachadh mais glè chruaidh gun plasticity. Mar sin, gus toraidhean margarine fhaighinn le plasticity sònraichte, feumar structar an lìonra a bhriseadh le dòighean meacanaigeach mus cruthaich an emulsion structar an lìonra iomlan, gus buaidh lughdachadh tiughad a choileanadh. Tha kneading agus de-thickening air a dhèanamh sa mhòr-chuid ann an inneal rotor prìne.

Gu dearbh, ’s e inneal fuarachaidh sgrìobadair a th’ ann an Aonad A (bhotadair). Tha an emulsion air a dhràibheadh a-steach don aonad dùinte A (bhotadair) le pumpa àrd-bhruthadh. Bidh an stuth a’ dol tron t-sianal eadar an siolandair fuarachaidh agus an t-slat rothlach, agus bidh teòthachd an stuth a’ tuiteam gu luath le bhith a’ cuir às don mheadhan fuarachaidh. Tha dà shreath de sgrìobadairean air an cur air uachdar an t-slat. Tha na criostalan a chaidh a chruthachadh air uachdar a-staigh a’ bhotadair air an sgrìobadh air falbh leis an sgrìobadair rothlach aig astar luath gus an uachdar fuarachaidh ùr fhoillseachadh an-còmhnaidh agus gluasad teas èifeachdach a chumail suas. Faodar an emulsion a sgaoileadh fo ghnìomh an sgrìobadair. Nuair a thèid an stuth tro aonad A (bhotadair), bidh an teòthachd a’ tuiteam gu 10-20 ceum, a tha nas ìsle na puing leaghaidh na h-ola. Ged a thòisicheas an ola a’ criostalachadh, chan eil i air staid chruaidh a chruthachadh fhathast. Aig an àm seo, tha an emulsion ann an staid fuarachaidh agus tha e na leaghan tiugh.

Tha ais rothlaidh aonad A (bhothadair) falamh. Rè obrachadh, thèid uisge teth aig teòthachd 50-60 ceum a dhòrtadh a-steach do mheadhan na h-aise rothlaidh gus casg a chuir air criostalachadh ceangailte agus leigheasach air an ais agus bacadh adhbhrachadh.

’S e inneal-glùineachaidh is dì-tiughachaidh a th’ ann an Aonad C (inneal-rothair prìne), mar a chithear san fhigear gu h-àrd. Tha dà shreath de bholtaichean meatailt air an stàladh air an t-slat rothlach, agus tha sreath de bholtaichean meatailt stèidhichte air an stàladh air balla a-staigh an t-siolandair, a tha air an cur ann an sreath leis na boltaichean meatailt air an t-slat agus nach eil a’ beantainn ri chèile. Nuair a bhios an slat a’ rothladh aig astar àrd, bidh na boltaichean meatailt air an t-slat a’ dol seachad air beàrn nam boltaichean meatailt stèidhichte, agus tha an stuth air a ghlùineachadh gu tur. Fon ghnìomh seo, faodaidh e fàs chriostalan adhartachadh, structar lìonra nan criostalan a sgrios, criostalan neo-leantainneach a chruthachadh, an cunbhalachd a lùghdachadh, agus am plasticity a mheudachadh.

Chan eil buaidh làidir aig Aonad C (inneal rotor prìne) ach air oidhche fhuar, agus mar sin chan fheum e ach teas a ghleidheadh agus chan fheum e fuarachadh. Leis gu bheil teas criostalachaidh air a leigeil ma sgaoil (mu 50KCAL/KG), agus an teas a thig bho fhrith-bhualadh a’ ghlùineadh, tha teòthachd sgaoilidh aonad C (inneal rotor prìne) nas àirde na teòthachd an t-sruth-bhidhe. Aig an àm seo, tha an criostalachadh mu 70% deiseil, ach tha e fhathast bog. Tha an toradh deireannach air a leigeil ma sgaoil tron bhalbha eas-tharraing, agus bidh e cruaidh às deidh ùine sònraichte.

Às dèidh don mhargairin a bhith air a cur a-mach às an aonad C (inneal prìne rotor), feumar a làimhseachadh le teas aig teòthachd sònraichte. San fharsaingeachd, thèid an toradh a chur aig teòthachd 10 ceum fo ìre leaghaidh airson còrr is 48 uairean. Canar aibidh ris an làimhseachadh seo. Faodar an toradh bruichte a chur dìreach chun ionad giullachd bìdh airson a chleachdadh.