Teicneòlas cinneasachaidh margarine

Teicneòlas cinneasachaidh margarine

GEAMHRADH GNATH-FHOCAIL

Tha companaidhean bìdh an-diugh coltach ri gnìomhachasan saothrachaidh eile chan ann a-mhàin le fòcas air earbsachd agus càileachd uidheamachd giollachd bìdh ach cuideachd air grunn sheirbheisean as urrainn do sholaraiche an uidheamachd giollachd a lìbhrigeadh. A bharrachd air na loidhnichean giullachd èifeachdach a bhios sinn a’ lìbhrigeadh, faodaidh sinn a bhith nar com-pàirtiche bhon chiad bheachd no ìre pròiseict chun na h-ìre coimiseanaidh mu dheireadh, gun a bhith a’ dìochuimhneachadh an t-seirbheis chudromach às deidh a’ mhargaidh.

Tha còrr air 20 bliadhna de eòlas aig Shiputec ann an gnìomhachas giollachd bìdh agus pacaidh.

RO-RÀDH AR TEICNEÒLAS

Lèirsinn AGUS DEARBHACHADH

Bidh earrann Shiputec a’ dealbhadh, a’ dèanamh agus a’ margaidheachd fhuasglaidhean innleadaireachd is fèin-ghluasaid do na gnìomhachasan bainne, bidhe, dibhe, mara, cungaidh-leigheis agus cùram pearsanta tro a ghnìomhachdan cruinneil.

Tha sinn dealasach a thaobh ar luchd-ceannach a chuideachadh air feadh an t-saoghail gus coileanadh agus prothaid an ionad saothrachaidh agus na pròiseasan aca a leasachadh. Bidh sinn a’ coileanadh seo le bhith a’ tabhann raon farsaing de thoraidhean agus de fhuasglaidhean bho cho-phàirtean innleadaichte gu dealbhadh planntaichean pròiseas iomlan le taic bho thagraidhean aig ìre cruinne agus eòlas leasachaidh.

Tha sinn a’ leantainn air adhart a’ cuideachadh ar teachdaichean gus coileanadh agus prothaid an ionaid aca a bharrachadh fad am beatha seirbheis le seirbheisean taice a rèir am feumalachdan fa leth tro lìonra seirbheis teachdaiche co-òrdanaichte agus pàirtean a bharrachd.

FOCAL CUMHA

Bidh Shiputec a’ leasachadh, a’ dèanamh agus a’ stèidheachadh loidhnichean giullachd ùr-nodha, àrd-èifeachdach agus earbsach airson gnìomhachas a’ bhidhe. Airson a bhith a’ dèanamh thoraidhean geir criostalach leithid margarine, ìm, spreads agus giorrachadh tha Shiputec a’ tabhann fhuasglaidhean a tha cuideachd a’ toirt a-steach loidhnichean pròiseas airson toraidhean bìdh emulsified leithid mayonnaise, sàsaichean agus dreasaichean.

RANNACHADH MARGAIDH

Tha ìre uisge agus ìre geir ann am margarine agus toraidhean co-cheangailte riutha agus mar sin faodar an comharrachadh mar emulsions uisge-ann-ola (W / O) anns a bheil ìre an uisge air a sgapadh gu grinn mar boinneagan anns an ìre geir leantainneach. A rèir cleachdadh an toraidh, tha co-dhèanamh na h-ìre geir agus am pròiseas saothrachaidh air an taghadh a rèir sin.

A bharrachd air an uidheamachd criostalachaidh, mar as trice bidh goireas saothrachaidh ùr-nodha airson margarine agus toraidhean co-cheangailte ris a’ toirt a-steach grunn tancaichean airson stòradh ola a bharrachd air emulsifier, ìre uisge agus ullachadh emulsion; tha meud agus àireamh nan tancaichean air an tomhas a rèir comas an lus agus pasgan toraidh. Tha an goireas cuideachd a’ toirt a-steach aonad pasteurization agus goireas ath-leaghadh. Mar sin, san fharsaingeachd faodar am pròiseas saothrachaidh a roinn anns na fo-phròiseasan a leanas (faic diagram 1):

ULLACHADH NA H-ÌRE UISGE AGUS AN ÌRE SHAILL (Sòn 1)

Bidh an ìre uisge gu tric air ullachadh gu glic anns an tanca ìre uisge. Bu chòir don uisge a bhith de dheagh chàileachd òil. Mura h-urrainnear a bhith cinnteach à uisge càileachd òil, faodaidh an t-uisge a bhith air a làimhseachadh ro-làimh tro me siostam UV no sìoltachain.

A bharrachd air an uisge, faodaidh an ìre uisge a bhith a’ toirt a-steach salann no sàl, pròtainean bainne (margarine bùird agus spreads le geir ìosal), siùcar (pasgan puff), stabilizers (spreads le geir ìosal agus geir), stuthan-gleidhidh agus blasan soluiteach uisge.

Mar as trice bidh na prìomh ghrìtheidean anns an ìre geir, am measgachadh geir, a’ toirt a-steach measgachadh de dhiofar geir is olaichean. Gus margarine a choileanadh leis na feartan agus na comasan a tha thu ag iarraidh, tha an co-mheas de gheir is olaichean anns a’ mheasgachadh geir deatamach airson coileanadh an toraidh mu dheireadh.

Tha na diofar geir is olaichean, an dàrna cuid mar mheasgachadh geir no ola shingilte, air an stòradh ann an tancaichean stòraidh ola mar as trice air an cur taobh a-muigh an goireas cinneasachaidh. Tha iad sin air an cumail aig teòthachd stòraidh seasmhach os cionn ìre leaghaidh na geir agus fo bhuaireadh gus bloigh den geir a sheachnadh agus gus làimhseachadh furasta a cheadachadh.

A bharrachd air a’ mheasgachadh geir, tha an ìre geir mar as trice a’ toirt a-steach mion-ghrìtheidean a tha soluiteach ann an geir leithid emulsifier, lecithin, blas, dath agus antioxidants. Tha na grìtheidean beaga sin air an sgaoileadh anns a’ mheasgachadh geir mus tèid an ìre uisge a chuir ris, mar sin ron phròiseas emulsification.

ULLACHADH EMULSION ( Sòn 2 )

Tha an emulsion air ullachadh le bhith a’ gluasad diofar ola agus measgachadh geir no geir don tanca emulsion. Mar as trice, bidh an geir leaghaidh àrd no measgachadh geir air a chur ris an toiseach agus an uairsin na geir leaghaidh nas ìsle agus an ola leaghaidh. Gus ullachadh na h-ìre geir a chrìochnachadh, thèid an emulsifier agus mion-ghrìtheidean eile a tha soluiteach ann an ola a chur ris a’ mheasgachadh geir. Nuair a tha na grìtheidean airson an ìre geir air a mheasgachadh gu ceart, thèid an ìre uisge a chuir ris agus thèid an emulsion a chruthachadh fo mheasgachadh dian ach fo smachd.

Faodar diofar shiostaman a chleachdadh airson tomhas a dhèanamh air na diofar ghrìtheidean airson an emulsion agus tha dhà dhiubh sin ag obair ann an batch-wise:

Siostam meatair sruthadh

Siostam tanca cuideam

Tha siostam emulsification in-loidhne leantainneach na fhuasgladh nach eil cho mòr ach air a chleachdadh ann an me loidhnichean le comas àrd far nach eil mòran rùm ann airson tancaichean emulsion. Tha an siostam seo a’ cleachdadh pumpaichean dosing agus meatairean sruthadh mòr gus smachd a chumail air co-mheas nan ìrean a bharrachd a-steach do tanca emulsion beag.

Faodar smachd a chumail air na siostaman gu h-àrd gu h-iomlan gu fèin-ghluasadach. Tha cuid de phlanntaichean nas sine, ge-tà, fhathast aig a bheil siostaman ullachaidh emulsion fo smachd làimhe ach tha iad sin ag obair gu cruaidh agus chan eilear a’ moladh an stàladh an-diugh air sgàth riaghailtean teann lorg.

Tha an siostam meatair sruthadh stèidhichte air ullachadh emulsion glic baidse anns a bheil na diofar ìrean agus tàthchuid air an tomhas le meatairean sruthadh mòr nuair a thèid an gluasad bho na diofar tancaichean ullachaidh ìre a-steach don tanca emulsion. Is e cruinneas an t-siostam seo +/- 0.3%. Tha an siostam seo air a chomharrachadh le cho neo-mhothachail ri buaidhean bhon taobh a-muigh leithid crith agus salachar.

Tha siostam an tanca cuideam coltach ris an t-siostam meatair sruthadh stèidhichte air ullachadh emulsion glic baidse. An seo tha na h-àireamhan de ghrìtheidean agus ìrean air an cur gu dìreach ris an tanca emulsion a tha air a chuir suas air ceallan luchdan a ’cumail smachd air na suimean a chaidh a chur ris an tanca.

Mar as trice, bidh siostam dà-tanca air a chleachdadh airson an emulsion ullachadh gus a bhith comasach air an loidhne criostalachaidh a ruith gu leantainneach. Bidh gach tanca ag obair mar tanca ullachaidh agus bufair (tanca emulsion), agus mar sin thèid an loidhne criostalachaidh a bhiadhadh bho aon tanca fhad ‘s a thèid baidse ùr ullachadh anns an fhear eile agus a chaochladh. Canar siostam flip-flop ris an seo.

Tha fuasgladh far a bheil an emulsion air ullachadh ann an aon tanca agus nuair a tha e deiseil air a ghluasad gu tanca bufair às a bheil an loidhne criostalachaidh air a bhiadhadh cuideachd na roghainn. Canar an siostam premix/buffer ris an t-siostam seo.

PASTURIZATION ( Sòn 3 )

Bhon tanca bufair mar as trice bidh an emulsion air a phumpadh gu leantainneach tro aon chuid inneal-iomlaid teas truinnsear (PHE) no iomlaidear teas uachdar sgrìobte le cuideam ìosal (SSHE), no SSHE le cuideam àrd airson pasteurization mus tèid e a-steach don loidhne criostalachaidh.

Airson toraidhean làn geir bidh PHE mar as trice air a chleachdadh. Airson dreachan geir nas ìsle far a bheilear an dùil gun nochd an emulsion slaodachd coimeasach àrd agus airson emulsions a tha mothachail air teas (me emulsions le susbaint àrd pròtain) thathas a’ moladh siostam SPX mar fhuasgladh cuideam ìosal no an SPX-PLUS mar fhuasgladh bruthadh àrd.

Tha grunn bhuannachdan aig a’ phròiseas pasteurization. Bidh e a ’dèanamh cinnteach à casg air fàs bacterial agus fàs meanbh-fhàs-bheairtean eile, agus mar sin a’ leasachadh seasmhachd meanbh-bhitheòlasach an emulsion. Tha e comasach pasteurization den ìre uisge a-mhàin, ach is fheàrr le pasteurization den emulsion iomlan oir bidh pròiseas pasteurization an emulsion a’ lughdachadh na h-ùine còmhnaidh bho thoraidhean pasteurichte gu lìonadh no pacadh an toraidh deireannach. Cuideachd, tha an toradh air a làimhseachadh ann am pròiseas in-loidhne bho pasteurization gu lìonadh no pacadh an toraidh deireannach agus thathas a’ dèanamh cinnteach à pasteurachadh stuth ath-obrach sam bith nuair a tha an emulsion iomlan air a pasteurachadh.

A bharrachd air an sin, bidh pasteurization den emulsion iomlan a ’dèanamh cinnteach gu bheil an emulsion air a bhiathadh chun loidhne criostalachaidh aig teòthachd cunbhalach a’ coileanadh paramadairean giollachd seasmhach, teòthachd toraidh agus inneach toraidh. A bharrachd air an sin, thathas a’ casg tachartas de emulsion ro-chriostail air a bhiadhadh don uidheamachd criostalachaidh nuair a tha an emulsion air a pasteurachadh gu ceart agus air a bhiadhadh don phump cuideam àrd aig teòthachd 5-10 ° C nas àirde na ìre leaghaidh na h-ìre geir.

Bidh pròiseas pasteurization àbhaisteach às deidh ullachadh an emulsion aig 45-55 ° C a’ toirt a-steach sreath teasachaidh agus cumail an emulsion aig 75-85 ° C airson 16 diogan. agus an uairsin pròiseas fuarachaidh gu teòthachd 45-55 ° C. Tha an teòthachd deireannach an urra ri puing leaghaidh na h-ìre geir: mar as àirde am puing leaghaidh, is ann as àirde an teòthachd.

fuarachadh, criostalachadh agus glùinean (Sòn 4)

 

Tha an emulsion air a phumpadh chun loidhne criostalachaidh le pumpa piston le cuideam àrd (HPP). Mar as trice tha an loidhne criostalachaidh airson cinneasachadh margarine agus toraidhean co-cheangailte ris a’ toirt a-steach SSHE le cuideam àrd a tha air fhuarachadh le meadhanan fuarachaidh seòrsa ammonia no Freon. Bidh inneal (ean) rotor pin agus / no criostalan eadar-mheadhanach gu tric air an toirt a-steach don loidhne gus dian glùineachaidh agus ùine a bharrachd a chuir ris airson cinneasachadh stuthan plastaig. Is e tiùb fois an ceum mu dheireadh den loidhne criostalachaidh agus chan eil e air a ghabhail a-steach ach ma tha an toradh làn.

Is e cridhe na loidhne criostalachaidh an SSHE bruthadh àrd, a tha an emulsion blàth air a fhuarachadh gu mòr agus air a chriostalachadh air uachdar a-staigh an tiùb fuarachaidh. Tha an emulsion air a sgrìobadh gu h-èifeachdach leis na sgrìoban rothlach, agus mar sin tha an emulsion air fhuarachadh agus air a ghlùinean aig an aon àm. Nuair a bhios an geir anns an emulsion a’ criostalachadh, bidh na criostalan geir a’ cruthachadh lìonra trì-thaobhach a’ toirt a-steach na boinneagan uisge agus an ola leaghaidh, a’ leantainn gu toraidhean le feartan de nàdar leth-chruaidh plastaig.

A rèir an t-seòrsa toraidh a thèid a dhèanamh agus an seòrsa geir a thathas a’ cleachdadh airson an toradh sònraichte, faodar rèiteachadh na loidhne criostalachaidh (ie òrdugh nan tiùban fuarachaidh agus na h-innealan rotor prìne) atharrachadh gus an rèiteachadh as fheàrr a thoirt seachad airson an toradh sònraichte. toradh sònraichte.

Leis gu bheil an loidhne criostalachaidh mar as trice a’ saothrachadh barrachd air aon toradh geir sònraichte, bidh an SSHE gu tric a’ toirt a-steach dà earrann fuarachaidh no barrachd no pìoban fuarachaidh gus coinneachadh ris na riatanasan airson loidhne criostalachaidh sùbailte. Nuair a bhios tu a’ toirt a-mach diofar thoraidhean geir criostalach de dhiofar choimeasgaidhean geir, tha feum air sùbailteachd leis gum faodadh feartan criostalachaidh nam measgachaidhean a bhith eadar-dhealaichte bho aon mheasgachadh gu measgachadh eile.

Tha buaidh mhòr aig a’ phròiseas criostalachaidh, na cumhaichean giullachd agus na paramadairean giullachd air feartan margarine deireannach agus toraidhean sgaoilidh. Nuair a bhios tu a’ dealbhadh loidhne criostalachaidh, tha e cudromach feartan nan toraidhean a thathar an dùil a dhèanamh air an loidhne a chomharrachadh. Gus tasgadh a dhèanamh tèarainte airson an ama ri teachd, tha feum air sùbailteachd na loidhne a bharrachd air paramadairean giullachd a ghabhas smachd leotha fhèin, leis gum faodadh an raon de thoraidhean inntinneach atharrachadh le ùine a bharrachd air stuthan amh.

Tha comas na loidhne air a dhearbhadh leis an uachdar fuarachaidh a tha ri fhaighinn den SSHE. Tha innealan de dhiofar mheudan rim faighinn bho loidhnichean comas ìosal gu àrd. Cuideachd tha diofar ìrean de shùbailteachd rim faighinn bho uidheamachd tiùb singilte gu grunn loidhnichean tiùba, mar sin loidhnichean giullachd sùbailte.

Às deidh don toradh a bhith air fhuarachadh anns an SSHE, thèid e a-steach don inneal pin rotor agus / no criostalan eadar-mheadhanach anns a bheil e air a ghlùinean airson ùine sònraichte agus le dian sònraichte gus cuideachadh le adhartachadh an lìonra trì-thaobhach, a tha air an ìre macroscopic tha an structar plastaig. Ma thathar an dùil an toradh a sgaoileadh mar thoradh fillte, thèid e a-steach don SSHE a-rithist mus suidhich e san tiùb fois mus tèid a phasgadh. Ma tha an toradh air a lìonadh ann an cupannan, chan eil tiùb fois air a ghabhail a-steach don loidhne criostalachaidh.

A 'PACADH, A' Lìonadh agus A 'MOLADH (Sòn 5)

Tha diofar innealan pacaidh is lìonadh rim faighinn air a’ mhargaidh agus cha tèid am mìneachadh san artaigil seo. Ach, tha cunbhalachd an toraidh gu math eadar-dhealaichte ma thèid a thoirt a-mach airson a phacaigeadh no a lìonadh. Tha e follaiseach gum feum toradh pacaichte inneach nas daingeann a thaisbeanadh na toradh lìonaidh agus mura h-eil an inneach seo cho math ‘s as fheàrr thèid an toradh a chuir air falbh chun t-siostam ath-leaghadh, a leaghadh agus a chuir ris an tanca bufair airson ath-ghiollachdadh. Tha diofar shiostaman remelting rim faighinn ach is e PHE no SSHE le cuideam ìosal na siostaman as motha a thathas a’ cleachdadh.

UATHAIR

 

Tha margarine, mar thoraidhean bìdh eile, ann am mòran fhactaraidhean an-diugh air an dèanamh fo mhodhan lorg teann. Mar as trice bidh na modhan sin a’ còmhdach na grìtheidean, cinneasachadh agus an toradh deireannach a’ leantainn chan ann a-mhàin air sàbhailteachd bìdh nas fheàrr ach cuideachd air càileachd bìdh seasmhach. Faodar iarrtasan lorg a chuir an gnìomh ann an siostam smachd an fhactaraidh agus tha siostam smachd Shiputec air a dhealbhadh gus smachd a chumail air, clàradh agus clàradh cumhachan agus crìochan cudromach a thaobh a’ phròiseas saothrachaidh iomlan.

Tha an siostam smachd uidheamaichte le dìon facal-faire agus tha e a’ nochdadh logadh dàta eachdraidheil de na paramadairean uile a tha an sàs anns an loidhne giollachd margarine bho fhiosrachadh reasabaidh gu measadh toraidh deireannach. Tha an logadh dàta a’ toirt a-steach comas agus toradh a’ phump le cuideam àrd (l / uair agus cuideam cùil), teòthachd toraidh (a’ toirt a-steach pròiseas pasteurization) rè criostalachadh, teòthachd fuarachaidh (no cuideaman meadhanan fuarachaidh) an SSHE, astar an SSHE agus na h-innealan rotor prìne a bharrachd air luchdan de motaran a’ ruith a’ phump bruthadh àrd, an SSHE agus na h-innealan rotor prìne.

Siostam smachd

Rè giullachd, thèid rabhaidhean a chuir chun ghnìomhaiche ma tha na crìochan giullachd airson an toradh sònraichte a-mach à crìochan; tha iad sin suidhichte anns an deasaiche reasabaidh mus tèid an riochdachadh. Feumar na rabhaidhean sin aithneachadh le làimh agus feumar gnìomhan a dhèanamh a rèir modhan-obrach. Tha a h-uile inneal-rabhaidh air a stòradh ann an siostam rabhaidh eachdraidheil airson fhaicinn nas fhaide air adhart. Nuair a dh’ fhàgas an toradh an loidhne toraidh ann an cruth pacaichte no lìonta iomchaidh, tha e a bharrachd air ainm an toraidh mar as trice air a chomharrachadh le ceann-latha, àm agus àireamh aithneachaidh baidse airson tracadh nas fhaide air adhart. Mar sin tha eachdraidh iomlan nan ceumannan toraidh uile a tha an sàs sa phròiseas saothrachaidh air a chlàradh airson tèarainteachd an riochdaire agus an neach-cleachdaidh deireannach, an neach-cleachdaidh.

CIP

Tha ionadan glanaidh CIP (CIP = glanadh na àite) cuideachd nam pàirt de ghoireas margarine ùr-nodha oir bu chòir ionadan cinneasachaidh margarine a ghlanadh gu cunbhalach. Airson toraidhean margarine traidiseanta tha àm glanaidh àbhaisteach uair san t-seachdain. Ach, airson toraidhean mothachail leithid geir ìosal (susbaint uisge àrd) agus / no toraidhean le pròtain àrd, thathas a’ moladh amannan nas giorra eadar an CIP.

Ann am prionnsapal, thathas a’ cleachdadh dà shiostam CIP: planntaichean CIP a bhios a’ cleachdadh na meadhanan glanaidh dìreach aon turas no na h-ionadan CIP a thathar a’ moladh a bhios ag obair tro fhuasgladh bufair de na meadhanan glanaidh far am bi meadhanan leithid lye, searbhag agus / no dì-ghalaran air an tilleadh chun CIP fa leth. tancaichean stòraidh às deidh an cleachdadh. Is fheàrr leis a’ phròiseas mu dheireadh leis gu bheil e a’ riochdachadh fuasgladh a tha càirdeil don àrainneachd agus gur e fuasgladh eaconamach a th’ ann a thaobh caitheamh àidseantan glanaidh agus le seo cosgais iad sin.

Ma thèid grunn loidhnichean toraidh a chuir a-steach ann an aon fhactaraidh, tha e comasach slighean glanaidh co-shìnte no siostaman saideal CIP a stèidheachadh. Tha seo mar thoradh air lùghdachadh mòr ann an ùine glanaidh agus caitheamh lùtha. Tha paramadairean pròiseas CIP air an smachd gu fèin-ghluasadach agus air an logadh airson lorg nas fhaide air adhart san t-siostam smachd.

RIAGHAILTEAN DEIREANNACH

Nuair a bhios tu a’ dèanamh margarine agus toraidhean co-cheangailte riutha, tha e cudromach cuimhneachadh nach e a-mhàin na grìtheidean leithid na h-olan is an t-saill a thathas a’ cleachdadh no reasabaidh an toraidh a tha a’ dearbhadh càileachd an toraidh mu dheireadh ach cuideachd rèiteachadh a’ phlannt, an crìochan giollachd agus staid an lus. Mura h-eil an loidhne no an uidheamachd air a chumail suas gu math, tha cunnart ann nach bi an loidhne a’ coileanadh gu h-èifeachdach. Mar sin, gus toraidhean àrd-inbhe a thoirt gu buil, tha feum air plannt a tha ag obair gu math ach tha an roghainn measgachadh geir le feartan a tha a rèir cleachdadh deireannach an toraidh cudromach cuideachd a bharrachd air rèiteachadh ceart agus taghadh de pharamadairean giullachd an ionaid. Mu dheireadh ach chan e as ìsle feumaidh an toradh deireannach a bhith air a làimhseachadh le teòthachd a rèir cleachdadh deireannach.