GEÀRR-CHUNNTAS RIAGHLADH
Tha companaidhean bìdh an-diugh coltach ri gnìomhachasan saothrachaidh eile, chan ann a-mhàin a’ cur fòcas air earbsachd agus càileachd an uidheamachd giullachd bìdh ach cuideachd air diofar sheirbheisean as urrainn do sholaraiche an uidheamachd giullachd a lìbhrigeadh. A bharrachd air na loidhnichean giullachd èifeachdach a bheir sinn seachad, is urrainn dhuinn a bhith nar com-pàirtiche bhon chiad bheachd no ìre a’ phròiseict chun na h-ìre coimiseanaidh mu dheireadh, gun a bhith a’ dìochuimhneachadh an t-seirbheis iar-mhargaidh chudromach.
Tha còrr is 20 bliadhna de eòlas aig Shiputec ann an gnìomhachas giullachd bìdh agus pacaidh.
RO-RÀDH DO AR TEICNEÒLAS
LÈIRSINN AGUS GEALLADH
Bidh roinn Shiputec a’ dealbhadh, a’ dèanamh agus a’ margaidheachd fhuasglaidhean innleadaireachd phròiseasan agus fèin-ghluasad do ghnìomhachasan bainne, bìdh, dibhe, mara, cungaidhean-leigheis agus cùram pearsanta tro na h-obraichean cruinneil aige.
Tha sinn dealasach a thaobh a bhith a’ cuideachadh ar luchd-ceannach air feadh an t-saoghail gus coileanadh agus prothaid an ionad saothrachaidh agus am pròiseasan aca a leasachadh. Bidh sinn a’ coileanadh seo le bhith a’ tabhann raon farsaing de thoraidhean agus fhuasglaidhean bho phàirtean innleadaichte gu dealbhadh ionadan pròiseas iomlan le taic bho thagraidhean agus eòlas leasachaidh den chiad ìre.
Bidh sinn a’ leantainn air adhart a’ cuideachadh ar luchd-ceannach gus coileanadh agus prothaid an lus aca a bharrachadh fad a bheatha seirbheis le seirbheisean taic a tha air an dealbhadh a rèir an fheumalachdan fa leth tro lìonra seirbheis teachdaiche agus phàirtean a bharrachd co-òrdanaichte.
FÒCAS AIR LUCHD-ceannach
Bidh Shiputec a’ leasachadh, a’ dèanamh agus a’ stàladh loidhnichean giullachd ùr-nodha, àrd-èifeachdach agus earbsach airson gnìomhachas a’ bhidhe. Airson cinneasachadh thoraidhean geir criostalach leithid margarine, ìm, sgaoilidhean agus giorrachadh, tha Shiputec a’ tabhann fuasglaidhean anns a bheil cuideachd loidhnichean giullachd airson toraidhean bìdh emulsified leithid mayonnaise, sàsaichean agus dreasaichean.
Riochdachadh Margarine
Tha ìre uisge agus ìre geir ann am margarine agus toraidhean co-cheangailte riutha agus mar sin faodar an comharrachadh mar emulsions uisge-ann-ola (W/O) anns a bheil an ìre uisge air a sgaoileadh gu mìn mar boinneagan anns an ìre geir leantainneach. A rèir cleachdadh an toraidh, thèid co-dhèanamh na h-ìre geir agus am pròiseas saothrachaidh a thaghadh a rèir sin.
A bharrachd air an uidheamachd criostalachaidh, mar as trice bidh grunn thancaichean ann an goireas saothrachaidh ùr-nodha airson margarine agus toraidhean co-cheangailte riutha airson stòradh ola a bharrachd air ullachadh emulsifier, ìre uisge agus emulsion; tha meud agus àireamh nan tancaichean air an obrachadh a-mach a rèir comas an lus agus pasgan thoraidhean. Tha aonad pasteurachaidh agus goireas ath-leaghaidh san goireas cuideachd. Mar sin, faodar am pròiseas saothrachaidh a roinn san fharsaingeachd anns na fo-phròiseasan a leanas (faic diagram 1):
ULLACHADH NA H-ÌRE UISGE AGUS NA H-ÌRE GEIR (CRÌOCH 1)
Bidh an ìre uisge gu tric air ullachadh ann am baidsean anns an tanca ìre uisge. Bu chòir don uisge a bhith de chàileachd òil math. Mura h-urrainnear càileachd uisge òil a ghealltainn, faodar an t-uisge a làimhseachadh ro-làimh le bhith a’ cleachdadh UV no siostam sìoltachain, mar eisimpleir.
A bharrachd air an uisge, faodaidh an ìre uisge a bhith air a dhèanamh suas de shalann no sàile, pròtainean bainne (margarine bùird agus sgaoilidhean ìosal ann an geir), siùcar (pastraidh phuff), stuthan-stàlaidh (sgaoilidhean ìosal agus geir), stuthan-gleidhidh agus blasan soluble ann an uisge.
Mar as trice, bidh na prìomh ghrìtheidean anns a’ phàirt geir, am measgachadh geir, air an dèanamh suas de mheasgachadh de dhiofar gheir is olan. Gus margarine fhaighinn leis na feartan agus na gnìomhan a tha thu ag iarraidh, tha co-mheas nan geir is nan olan anns a’ mheasgachadh geir deatamach airson coileanadh an toraidh chrìochnaichte.
Tha na diofar gheir is olan, an dàrna cuid mar mheasgachadh geir no olan singilte, air an stòradh ann an tancaichean stòraidh ola a bhios mar as trice air an cur taobh a-muigh an goireas cinneasachaidh. Tha iad sin air an cumail aig teòthachd stòraidh sheasmhach os cionn puing leaghaidh na geir agus fo ghluasad gus casg a chuir air briseadh sìos na geir agus gus leigeil le làimhseachadh furasta.
A bharrachd air a’ mheasgachadh geir, mar as trice bidh an ìre geir a’ toirt a-steach grìtheidean beaga a tha so-sgaoilte ann an geir leithid emulsifier, lecithin, blas, dath agus antioxidants. Tha na grìtheidean beaga seo air an sgaoileadh anns a’ mheasgachadh geir mus tèid an ìre uisge a chur ris, agus mar sin mus tòisich am pròiseas emulsification.
ULLACHADH EMULSION (CRÌOCH 2)
Diagram 1:
1. Ullachadh ìre an uisge agus ìre na geir (sòn 1),
2. Ullachadh emulsion (sòn 2),
3. Pastùrachadh (sòn 3),
4. Sòn fuarachaidh, criostalachaidh agus glùineachaidh (sòn 4),
5. Pacadh agus ath-leaghadh (sòn 5)
Tha an emulsion air ullachadh le bhith a’ gluasad diofar olan is geir no measgachaidhean geir chun tanca emulsion. Mar as trice, thèid na geir no na measgachaidhean geir le leaghadh àrd a chur ris an toiseach agus an uairsin na geir le leaghadh ìosal agus an ola leaghaidh. Gus ullachadh na h-ìre geir a chrìochnachadh, thèid an emulsifier agus grìtheidean beaga eile a tha soluiteach ann an ola a chur ris a’ mheasgachadh geir. Nuair a bhios na grìtheidean uile airson na h-ìre geir air am measgachadh gu ceart, thèid an ìre uisge a chur ris agus thèid an emulsion a chruthachadh fo mheasgachadh dian ach fo smachd.
Faodar diofar shiostaman a chleachdadh airson na diofar ghrìtheidean a thomhas airson an emulsion agus tha dhà dhiubh sin ag obair ann an baidse:
- Siostam meatair sruthadh
- Siostam tanca cuideam
Tha siostam emulsachaidh leantainneach in-loidhne na fhuasgladh nach eil cho mòr-chòrdte ach air a chleachdadh ann an loidhnichean comas àrd far a bheil àite gann airson tancaichean emulsachaidh. Tha an siostam seo a’ cleachdadh pumpaichean dòsaidh agus meatairean sruth mais gus smachd a chumail air co-mheas nan ìrean a bharrachd ann an tanca emulsachaidh beag.
Faodar na siostaman a chaidh ainmeachadh gu h-àrd a smachdachadh gu tur fèin-ghluasadach. Ach, tha siostaman ullachaidh emulsion fo smachd làimhe fhathast aig cuid de na seann ionadan ach tha iad sin saothair-dhìonach agus chan eilear a’ moladh an stàladh an-diugh air sgàth nan riaghailtean teann airson lorg.
Tha an siostam meatair-sruthadh stèidhichte air ullachadh emulsion baidse-ghoirid anns a bheil na diofar ìrean agus tàthchuid air an tomhas le meatairean-sruthadh mais nuair a thèid an gluasad bho na diofar tancaichean ullachaidh ìrean a-steach don tanca emulsion. Tha cruinneas an t-siostaim seo +/- 0.3%. Tha an siostam seo air a chomharrachadh leis cho neo-mhothachail ‘s a tha e do bhuaidhean bhon taobh a-muigh leithid crithidhean agus salachar.
Tha siostam an tanca cuideam coltach ris an t-siostam meatair sruthadh stèidhichte air ullachadh emulsion baidse-ri-bhaidse. An seo, thèid meudan nan tàthchuid agus nan ìrean a chur dìreach ris an tanca emulsion a tha air a chuir air ceallan luchd a bhios a’ cumail smachd air na meudan a thèid a chur ris an tanca.
Mar as trice, bidh siostam dà-thanca air a chleachdadh airson an emulsion ullachadh gus am bi e comasach an loidhne criostalachaidh a ruith gu leantainneach. Bidh gach tanca ag obair mar thanca ullachaidh is bufair (tanca emulsion), agus mar sin thèid an loidhne criostalachaidh a bhiadhadh bho aon tanca fhad ‘s a thèid baidse ùr ullachadh san tanca eile agus a chaochladh. Canar an siostam flip-flop ris an seo.
’S e roghainn eile fuasgladh far a bheil an emulsion air ullachadh ann an aon tanca agus nuair a bhios e deiseil air a ghluasad gu tanca bufair às a bheil an loidhne criostalachaidh air a bhiadhadh. Canar an siostam ro-mheasgachaidh/bufair ris an t-siostam seo.
PASTEURACHADH (CRÌOCH 3)
Às an tanca bufair, mar as trice bidh an emulsion air a phumpadh gu leantainneach tro iomlaidear teas truinnsear (PHE) no iomlaidear teas uachdar sgrìobte ìosal-bhruthadh (SSHE), no SSHE àrd-bhruthadh airson pasteurachadh mus tèid e a-steach don loidhne criostalachaidh.
Airson toraidhean làn-geir, mar as trice, thathas a’ cleachdadh PHE. Airson dreachan le geir ìosal far a bheil dùil gum bi slaodachd an ìre mhath àrd aig an emulsion agus airson emulsions a tha mothachail air teas (me emulsions le susbaint àrd pròtain) thathas a’ moladh an siostam SPX mar fhuasgladh ìosal-bhruthadh no an SPX-PLUS mar fhuasgladh àrd-bhruthadh.
Tha grunn bhuannachdan aig a’ phròiseas pasteurachaidh. Bidh e a’ dèanamh cinnteach à casg air fàs bacteria agus fàs meanbh-fhàs-bheairtean eile, agus mar sin a’ leasachadh seasmhachd meanbh-bhitheòlasach an emulsion. Tha pasteurachadh na h-ìre uisge a-mhàin na chothrom, ach is fheàrr pasteurachadh an emulsion iomlan leis gun lughdaich pròiseas pasteurachaidh an emulsion an ùine còmhnaidh bho thoradh pasteurichte gu lìonadh no pacadh an toraidh chrìochnaichte. Cuideachd, thèid an toradh a làimhseachadh ann am pròiseas loidhneach bho phasteurachadh gu lìonadh no pacadh an toraidh chrìochnaichte agus thèid pasteurachadh stuth ath-obrachaidh sam bith a dhèanamh cinnteach nuair a thèid an emulsion iomlan a phasteurachadh.
A bharrachd air sin, le bhith a’ pasteurachadh an emulsion iomlan, bidh emulsion air a bhiadhadh don loidhne criostalachaidh aig teòthachd sheasmhach a’ coileanadh paramadairean giullachd, teòthachd toraidh agus inneach toraidh seasmhach. A bharrachd air sin, thèid casg a chuir air emulsion ro-chriostalaichte a thèid a bhiadhadh don uidheamachd criostalachaidh nuair a thèid an emulsion a phasteurachadh gu ceart agus a bhiadhadh don phump àrd-bhruthadh aig teòthachd 5-10°C nas àirde na puing leaghaidh ìre na geir.
Às dèidh ullachadh an emulsion aig 45-55°C, bidh sreath teasachaidh is cumail an emulsion aig 75-85°C airson 16 diogan ann am pròiseas pasteurachaidh àbhaisteach, agus an uair sin pròiseas fuarachaidh gu teòthachd de 45-55°C. Tha an teòthachd chrìochnaichte an urra ri puing leaghaidh ìre na geir: mar as àirde a’ phuing leaghaidh, ’s ann as àirde an teòthachd.
FUARACHADH, CRIOSTALACHADH AGUS GLÙIN (CRÌOS 4)
Tha an emulsion air a phumpadh chun loidhne criostalachaidh le pumpa loine àrd-bhruthadh (HPP). Mar as trice, tha an loidhne criostalachaidh airson cinneasachadh margarine agus thoraidhean co-cheangailte ris air a dhèanamh suas de SSHE àrd-bhruthadh a tha air fhuarachadh le ammonia no meadhanan fuarachaidh de sheòrsa Freon. Bidh inneal(an) rotor prìne agus/no criostaladairean eadar-mheadhanach gu tric air an toirt a-steach don loidhne gus dian glùineachaidh agus ùine a bharrachd a chur ris airson cinneasachadh thoraidhean plastaig. Is e tiùb fois an ceum mu dheireadh den loidhne criostalachaidh agus chan eil e air a thoirt a-steach ach ma tha an toradh air a phacaigeadh.
Is e cridhe na loidhne criostalachaidh an SSHE àrd-bhruthadh, far a bheil an emulsion blàth air fhuarachadh gu mòr agus air a chriostalachadh air uachdar a-staigh an tiùba fuarachaidh. Tha an emulsion air a sgrìobadh dheth gu h-èifeachdach leis na sgrìoban rothlach, agus mar sin tha an emulsion air fhuarachadh agus air a ghlùineadh aig an aon àm. Nuair a bhios an geir san emulsion a’ criostalachadh, bidh na criostalan geir a’ cruthachadh lìonra trì-thaobhach a bhios a’ glacadh nan boinneagan uisge agus an ola leaghaidh, agus mar thoradh air sin bidh toraidhean le feartan de nàdar leth-chruaidh plastaigeach.
A rèir an seòrsa toraidh a thèid a dhèanamh agus an seòrsa geir a thathar a’ cleachdadh airson an toraidh shònraichte, faodar rèiteachadh na loidhne criostalachaidh (ie òrdugh nan tiùban fuarachaidh agus innealan rotor nam prìne) atharrachadh gus an rèiteachadh as fheàrr a thoirt seachad airson an toraidh shònraichte.
Leis gu bheil an loidhne criostalachaidh mar as trice a’ dèanamh barrachd air aon toradh geir sònraichte, bidh an SSHE gu tric air a dhèanamh suas de dhà earrann fuarachaidh no tiùban fuarachaidh no barrachd gus coinneachadh ri riatanasan loidhne criostalachaidh sùbailte. Nuair a thathar a’ dèanamh diofar thoraidhean geir criostalaichte de dhiofar mheasgachaidhean geir, tha feum air sùbailteachd leis gum faodadh feartan criostalachaidh nam measgachaidhean a bhith eadar-dhealaichte bho aon mheasgachadh gu measgachadh eile.
Tha buaidh mhòr aig a’ phròiseas criostalachaidh, na suidheachaidhean giullachd agus na paramadairean giullachd air feartan nan toraidhean margarine agus sgaoilidh deireannach. Nuair a thathar a’ dealbhadh loidhne criostalachaidh, tha e cudromach feartan nan toraidhean a thathar an dùil a dhèanamh air an loidhne a chomharrachadh. Gus an tasgadh a dhèanamh tèarainte airson an ama ri teachd, tha feum air sùbailteachd na loidhne a bharrachd air paramadairean giullachd a ghabhas smachdachadh leotha fhèin, leis gum faodadh an raon de thoraidhean inntinneach atharrachadh thar ùine a bharrachd air na stuthan amh.
Tha comas na loidhne air a dhearbhadh leis an uachdar fuarachaidh a tha ri fhaighinn air an SSHE. Tha innealan de dhiofar mheudan rim faighinn a’ dol bho loidhnichean comas ìosal gu àrd. Tha diofar ìrean de shùbailteachd rim faighinn cuideachd bho uidheamachd aon-phìoba gu loidhnichean ioma-phìoba, agus mar sin loidhnichean giullachd gu math sùbailte.
Às dèidh don toradh a bhith air fhuarachadh san SSHE, thèid e a-steach don inneal rotor prìne agus/no criostalan eadar-mheadhanach anns am bi e air a ghlùineadh airson ùine shònraichte agus le dian sònraichte gus cuideachadh le bhith a’ brosnachadh an lìonra trì-thaobhach, a tha aig an ìre macrascopach na structar plastaig. Ma tha an toradh an dùil a bhith air a sgaoileadh mar thoradh air a phasgadh, thèid e a-steach don SSHE a-rithist mus socraich e anns an tiùb fois mus tèid a phasgadh. Ma thèid an toradh a lìonadh ann an cupannan, chan eil tiùb fois air a ghabhail a-steach don loidhne criostalachaidh.
PACADH, LÌONADH AGUS ATH-LEAGADH (CRÌOCH 5)
Tha diofar innealan pacaidh is lìonaidh rim faighinn air a’ mhargaidh agus cha tèid cunntas a thoirt orra san artaigil seo. Ach, tha cunbhalachd an toraidh gu math eadar-dhealaichte ma thèid a dhèanamh airson a phacaigeadh no a lìonadh. Tha e follaiseach gum feum toradh pacaichte inneach nas daingne a bhith aige na toradh lìonta agus mura h-eil an inneach seo aig an ìre as fheàrr thèid an toradh a stiùireadh chun t-siostam ath-leaghaidh, a leaghadh agus a chur ris an tanca bufair airson ath-phròiseasadh. Tha diofar shiostaman ath-leaghaidh rim faighinn ach is e PHE no SSHE cuideam ìosal na siostaman as motha a thathas a’ cleachdadh.
Fèin-ghluasad
Coltach ri toraidhean bìdh eile, tha margarine air a dhèanamh ann am mòran fhactaraidhean an-diugh fo mhodhan-obrach teann airson lorg. Mar as trice, bidh na modhan-obrach sin a’ còmhdach nan tàthchuid, an cinneasachadh agus an toradh deireannach a’ leantainn chan ann a-mhàin gu sàbhailteachd bìdh nas fheàrr ach cuideachd gu càileachd bìdh seasmhach. Faodar iarrtasan lorg a chuir an gnìomh ann an siostam smachd an fhactaraidh agus tha siostam smachd Shiputec air a dhealbhadh gus smachd a chumail air, clàradh agus sgrìobhainn a dhèanamh air suidheachaidhean agus paramadairean cudromach a thaobh a’ phròiseas saothrachaidh gu lèir.
Tha an siostam smachd uidheamaichte le dìon facal-faire agus tha clàradh dàta eachdraidheil ann airson a h-uile paramadair a tha an sàs ann an loidhne giullachd margarine bho fhiosrachadh reasabaidh gu measadh toraidh deireannach. Tha an clàradh dàta a’ toirt a-steach comas agus toradh a’ phump àrd-bhruthadh (l/uair agus cuideam cùil), teòthachd toraidh (a’ gabhail a-steach pròiseas pasteurization) rè criostalachadh, teòthachd fuarachaidh (no cuideaman meadhanan fuarachaidh) an SSHE, astar an SSHE agus innealan rotor a’ phrìne a bharrachd air luchd motaran a tha a’ ruith a’ phump àrd-bhruthadh, an SSHE agus innealan rotor a’ phrìne.
Siostam smachd
Rè giollachd, thèid rabhaidhean a chur chun an obraiche ma bhios paramadairean giollachd an toraidh shònraichte taobh a-muigh nan crìochan; thèid iad sin a shuidheachadh anns an deasaiche reasabaidhean mus tèid an riochdachadh. Feumar na h-rabhaidhean sin aideachadh le làimh agus feumar gnìomhan a dhèanamh a rèir nan dòighean-obrach. Thèid a h-uile rabhadh a stòradh ann an siostam rabhaidh eachdraidheil airson an coimhead nas fhaide air adhart. Nuair a dh’fhàgas an toradh an loidhne cinneasachaidh ann an cruth air a phacaigeadh no air a lìonadh gu h-iomchaidh, tha e air leth bhon ainm toraidh mar as trice air a chomharrachadh le ceann-latha, àm agus àireamh aithneachaidh baidse airson sùil a chumail air nas fhaide air adhart. Mar sin, thèid eachdraidh iomlan nan ceumannan cinneasachaidh uile a tha an sàs sa phròiseas saothrachaidh a chlàradh airson tèarainteachd an riochdaire agus an neach-cleachdaidh deireannach, an neach-cleachdaidh.
CIP
Tha ionadan glanaidh CIP (CIP = cleaning in place) cuideachd nam pàirt de ghoireas margarine ùr-nodha leis gum bu chòir ionadan cinneasachaidh margarine a ghlanadh gu cunbhalach. Airson toraidhean margarine traidiseanta, is e aon uair san t-seachdain an eadar-ama glanaidh àbhaisteach. Ach, airson toraidhean mothachail leithid toraidhean ìosal ann an geir (susbaint uisge àrd) agus/no toraidhean àrd ann am pròtain, thathas a’ moladh eadar-ama nas giorra eadar na CIPan.
Ann am prionnsabal, thathar a’ cleachdadh dà shiostam CIP: ionadan CIP a bhios a’ cleachdadh nam meadhanan glanaidh aon uair a-mhàin no na h-ionadan CIP a thathar a’ moladh a bhios ag obair tro fhuasgladh bufair de na meadhanan glanaidh far am bi meadhanan leithid luaith, searbhag agus/no dì-ghalaran air an tilleadh gu na tancaichean stòraidh CIP fa leth às dèidh an cleachdadh. Is fheàrr am pròiseas mu dheireadh leis gu bheil e a’ riochdachadh fuasgladh a tha càirdeil don àrainneachd agus tha e na fhuasgladh eaconamach a thaobh caitheamh riochdairean glanaidh agus mar sin cosgais nan stuthan sin.
Ma thèid grunn loidhnichean cinneasachaidh a stàladh ann an aon fhactaraidh, tha e comasach slighean glanaidh co-shìnte no siostaman saideal CIP a stèidheachadh. Tha seo a’ leantainn gu lùghdachadh mòr ann an ùine glanaidh agus caitheamh lùtha. Tha paramadairean a’ phròiseis CIP air an smachdachadh gu fèin-ghluasadach agus air an clàradh airson lorg nas fhaide air adhart anns an t-siostam smachd.
BEACHDAN DEIREANNACH
Nuair a bhios tu a’ dèanamh margarine agus thoraidhean co-cheangailte riutha, tha e cudromach cuimhneachadh nach e a-mhàin na grìtheidean mar na h-olan is na geir a thathar a’ cleachdadh no reasabaidh an toraidh a tha a’ dearbhadh càileachd an toraidh chrìochnaichte ach cuideachd rèiteachadh an lus, na paramadairean giullachd agus staid an lus. Mura tèid an loidhne no an uidheamachd a chumail suas gu math, tha cunnart ann nach eil an loidhne ag obair gu h-èifeachdach. Mar sin, gus toraidhean àrd-inbhe a thoirt gu buil, tha lus a tha ag obair gu math riatanach ach tha taghadh measgachadh geir le feartan a fhreagras air cleachdadh deireannach an toraidh cudromach cuideachd a bharrachd air rèiteachadh agus taghadh ceart de pharamadairean giullachd an lus. Mu dheireadh ach chan e as ìsle feumar an toradh deireannach a làimhseachadh le teòthachd a rèir an cleachdaidh deireannach.
Àm puist: 21 Faoilleach 2026