Teicneòlas Giullachd Giorrachaidh

Dè a th' ann an giorrachadh?

An toiseach, mìneachadh goirid: Is e geir chruaidh a th’ ann an giorrachadh air a dhèanamh à olan glasraich, geir bheathaichean, no measgachadh dhiubh. Is e a phrìomh dhleastanas na dualan gluten ann am bathar bèice a “ghiorrachadh” no a bhriseadh suas, a’ cruthachadh inneach bog, sgoltach (me, ann an rùsg pì, briosgaidean, agus briosgaidean).

Is e prìomh dhùbhlan teicneòlach olan leaghaidh a thionndadh gu geir sheasmhach, leth-chruaidh, plastaigeach. Tha seo air a choileanadh tro dhà phrìomh phròiseas:HaidrigineachadhagusEadar-mheasadh, agus an uair sinTemperachadh.

Na Ceumannan Pròiseasaidh Prìomh

Tha grunn ìrean cudromach air an turas bho ola amh gu giorrachadh crìochnaichte:

1. Taghadh agus Measgachadh Ola

• Adhbhar:Gus measgachadh ola bunaiteach a chruthachadh leis a’ phròifil searbhag geir a tha thu ag iarraidh airson gnìomhachd an toraidh chrìochnaichte (puing leaghaidh, susbaint geir chruaidh, msaa.).
• Pròiseas:Bithear a’ tomhas agus a’ measgachadh diofar olan grinne, gealaichte, agus dì-bholaichte (RBD). Am measg nan olan cumanta tha ola pòna-soighe, ola pailme, ola sìol-cotain, ola canola, agus ola cnò-pailme.

2. Haidriginachadh (Modh Traidiseanta)

• Adhbhar:Gus puing leaghaidh agus seasmhachd na h-ola leaghaidh a mheudachadh le bhith ga dhèanamh nas sàthaichte.
• Pròiseas:Tha an ola measgaichte air a teasachadh ann an reactar fo chuideam ann an làthair catalyst nicil agus gas haidridean.Nota:Bidh am pròiseas seo a’ cruthachadhgeir thar-shaill, a tha a-nis fo riaghladh mòr agus nach eil measail orra air sgàth draghan slàinte. Tha seo air leantainn gu àrdachadh ann an teicneòlasan eile.
  • Tha ataman haidridein air an cur ris na ceanglaichean dùbailte neo-shàthaichte anns na slabhraidhean searbhag geir.
  • Bidh seo ag atharrachadh olan leaghaidh (neo-shàthaichte) gu geir leth-chruaidh no cruaidh (geir shàthaichte agus geir thar-chruaidh).

3. Eadar-eistearachadh (Modh Nuadh-aimsireil)

• Adhbhar:Gus na h-aigéid shailleil air cnàimh-droma glycerol nam moileciuilean triglyceride ath-eagrachadh gun geir thar-shailleil a chruthachadh. Leigidh seo le luchd-saothrachaidh geir a chruthachadh leis na feartan leaghaidh is criostalachaidh ceart bho mheasgachadh de dh’olan.
• Pròiseas:Toradh:Bunait giorrachadh gun gheir thar-ghin le feartan obrachaidh sàr-mhath.
  • Ceimigeach IE:A’ cleachdadh catalyst sodium meatocsaid gus na h-aigéid shailleil a bhriseadh agus ath-chruinneachadh air thuaiream.
  • IE einseamach:A’ cleachdadh einsìmean sònraichte (me, lipases) mar chatalaiche. Tha seo nas mionaidiche agus a’ ceadachadh ath-structaradh cuimsichte ach tha e nas daoire.

4. Measgachadh agus Emulsachadh

• Tha an geir bunaiteach cruaidhte air a mheasgachadh le ola leaghaidh gus an dearbh Chlàr-amais Geir Chruaidh (SFI) a tha a dhìth fhaighinn – tomhas de chruas thar diofar theodhachdan.
• Bithear a’ cur emulsifiers (me, monoglycerides, lecithin) ris gus inneach, meud agus beatha sgeilp a leasachadh anns an toradh bèiceichte deireannach.

5. Fuarachadh agus cruadhachadh (Fuarachadh & Criostalachadh)

Is e seo an ceum as cudromaiche airson an structar deireannach agus "plasticity" (sgaoileadh) den ghiorrachadh a chruthachadh.

• Pròiseas:Tha am measgachadh geir leaghte air a phumpadh troBhòtaicheno iomlaidear teas uachdar sgrìobte (SSHE).
  • Aonad (Fuaradair):Tha an geir air fhuarachadh gu luath fo chuideam àrd agus gluasad. Bidh seo a’ brosnachadh cruthachadh mòran chriostalan beaga beta-prime (β’), a tha freagarrach airson giorrachadh rèidh, mìn-inneach, agus plastaigeach.
  • Aonad B (Teampadair):Tha an geir fhuaraichte an uair sin air a h-obrachadh ann an inneal-obrach prìne no tiùb fois. Bidh seo a’ glùineadh na geir criostalaichte gus dèanamh cinnteach à cruthachadh criostalan ceart agus gus casg a chuir air criostalan beta (β) mòra, gràinneach.

6. Teàrnadh agus Pacadh

• Tha an giorrachadh criostalach, a tha fhathast blàth, air a phacaigeadh (ann an tubaichean, ciùban, no soithichean mòra).
• Tha an giorrachadh pacaichte air a chur ann an taighean-bathair le smachd teothachd (seòmraichean teàrrachaidh) airson 24-72 uair a thìde.
• Adhbhar an Temperachaidh:Leigidh seo leis an structar criostail seasmhachd a dhèanamh gu tur a-steach don chruth β' a tha thu ag iarraidh, a’ dèanamh cinnteach à inneach cunbhalach, rèidh agus seasmhachd air sgeilp.

7. Stòradh agus Luingearachd

• Tha an giorrachadh tempered air a stòradh agus air a chuir air falbh fo theodhachd fo smachd gus a chàileachd agus a plasticity a chumail suas.

Prìomh Bhun-bheachdan Teicneòlais

• Plastachd:An togalach a leigeas le giorrachadh a bhith air a sgaoileadh agus air a mheasgachadh gu furasta. Tha e an urra ri measgachadh de chriostalan cruaidh agus ola leaghaidh a bhith ann taobh a-staigh raon teòthachd sònraichte (an "raon plastaig").
• Structar criostail:Tha an seòrsa criostail geir deatamach.Clàr-amais Geir Chruaidh (SFI):Lùb a thomhaiseas ceudad geir chruaidh ann an giorrachadh thar raon teòthachd. ’S e seo am prìomh inneal airson coileanadh giorrachadh a ro-innse ann an tagradh sònraichte (me, tha lùban SFI gu math eadar-dhealaichte aig giorrachadh rùsg pì agus giorrachadh reòiteag).
  • Criostalan Beta-Prime (β'):Criostalan beaga, snàthadach a chruthaicheas lìonra mìn as urrainn meudan mòra de dh’ola leaghaidh a chumail. Cruthaichidh seo giorrachadh rèidh, uachdarach, agus gu math plastaigeach.Is e seo an cruth a tha thu ag iarraidh.
  • Criostalan beta (β):Criostalan mòra, garbha, gràinealach a dh’ adhbharaicheas geir gharbh, brisg, agus neo-phlastaigeach (m.e., an gràineachd ann an seann ìm).

Geàrr-chunntas air Sruth Riochdachaidh Giorrachaidh Nuadh-aimsireil

Mean-fhàs na Teicneòlais

Tha an gluasad a’ gluasad gu geur air falbh bhohaidrigineachadh(air sgàth casg air geir thar-ghnèitheach) agus a dh’ionnsaigh:

1. Eadar-mheasadh(ceimigeach agus einsímeach).
2. A’ cleachdadh olan leth-chruaidh nàdarra marOla pailmeagus na bloighean aige (me, olein pailme, stearin pailme), gu tric air am measgachadh le olan leaghaidh seasmhach eile leithid ola lus na grèine àrd-oleic no ola canola.
3. Haidrigineachadh slàn:Ola a hydrogenachadh gu tur (a chruthaicheas stearine làn shàthaichte, gun gheir thar-ghin) agus an uairsin ga mheasgachadh le ola leaghaidh. Tha seo eadar-dhealaichte bho hydrogenachadh pàirteach, a chruthaich geir thar-ghin.

Is e amas teicneòlas giorrachadh an latha an-diugh na feartan gnìomh foirfe a choileanadh airson bèicearachd agus friogais.às aonaiscleachdadh geir thar-ghin fuadain.