Cleachdadh Giorrachaidh

Cleachdadh Giorrachaidh

 

'S e seòrsa de gheir chruaidh a th' ann an giorrachadh a tha air a dhèanamh sa mhòr-chuid à ola glasraich no geir bheathaichean, air ainmeachadh airson a staid chruaidh aig teòthachd an t-seòmair agus inneach rèidh. Tha giorrachadh air a chleachdadh gu farsaing ann an iomadh raon leithid bèicearachd, friogais, dèanamh pastraidh agus giullachd bìdh, agus is e a phrìomh dhleastanas blas agus inneach bìdh a leasachadh le bhith ag atharrachadh feartan fiosaigeach taois.

 

1.Tàthchuid agus cinneasachadh giorrachadh

Tha giorrachadh air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de dh’ola glasraich hydrogenated, ola pàirt hydrogenated, agus ola gu tur hydrogenated. Bidh hydrogenation ag atharrachadh ola glasraich leaghaidh gu bhith na stuth cruaidh, a’ toirt deagh sheasmhachd agus beatha sgeilp dha. Anns a’ phròiseas cinneasachaidh, faodar cruas agus puing leaghaidh a’ ghiorrachaidh atharrachadh le bhith a’ cumail smachd air ìre an hydrogenation, gus an tèid atharrachadh a rèir feumalachdan cinneasachaidh diofar bhiadhan.

 

2.Cleachdadh giorrachadh ann am bèicearachd

Aran agus cèic

’S e prìomh obair giorrachadh ann am bèicearachd bogachd agus sùbailteachd an taois a mheudachadh. Leis nach eil taiseachd ann an giorrachadh, bidh e a’ lughdachadh cruthachadh gluten anns an taois nuair a bhios aran is cèicean ga dhèanamh, agus mar sin bidh an toradh bèice nas buige. Gu h-àraidh nuair a bhios cèic ga dhèanamh, faodaidh giorrachadh cuideachadh le bhith a’ bualadh a’ bhata agus a’ cruthachadh inneach nas aotroime, agus mar thoradh air sin bidh toradh crìochnaichte nas buige.

Briosgaidean agus pastraidh

Is e cleachdadh cudromach eile de ghiorrachadh ann a bhith a’ dèanamh bhriosgaidean is pastraidhean. Nuair a bhios tu a’ dèanamh bhriosgaidean, faodaidh giorrachadh stad a chuir air cruthachadh gluten anns a’ mhin gu h-èifeachdach, a bheir blas nas crùbaiche don bhriosgaid. Airson toraidhean pastraidh, leithid pastraidh Danmhairgeach agus croissants, tha buaidh sreathan a’ ghiorrachaidh gu sònraichte cudromach. Le bhith a’ cur giorrachadh ris an taois, ga phasgadh agus ga roiligeadh a-mach, mu dheireadh bidh e a’ fuine le sreathan de phasraidh crùbach.

 

3.Cleachdadh giorrachadh ann am friogais

Tha giorrachadh cuideachd air a chleachdadh gu farsaing ann am friogais, gu h-àraidh ann an giullachd bìdh gnìomhachais. Leis gu bheil seasmhachd nas àirde agus puing ceò nas àirde aig giorrachadh, faodar a chumail aig teòthachd àrd airson ùine nas fhaide gun a bhith a’ briseadh sìos. Mar sin, thathas gu tric a’ cleachdadh giorrachadh ann an ullachadh friogais Frangach friochte, cearc friochte, dònaidean agus biadhan eile. Faodaidh giorrachadh rùsg òir a chruthachadh gu sgiobalta rè a’ phròiseas friogais, agus lughdachadh a dhèanamh air an ìre de dh’ ola a thèid a ghabhail a-steach, agus mar sin a’ cumail suas blas is geur a’ bhidhe.

 

4.Cleachdadh giorrachadh ann an giullachd bìdh

Chan e a-mhàin gu bheil giorrachadh mòr-chòrdte ann am bèicearachd dachaigh, ach tha pàirt chudromach aige cuideachd ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Mar eisimpleir, nuair a thathar a’ giullachd biadh reòta luath, faodaidh cur-ris giorrachadh casg a chuir air inneach a’ bhidhe bho bhith ag atharrachadh air sgàth reothadh uisge rè a’ phròiseas reòta. A bharrachd air an sin, tha giorrachadh air a chleachdadh gu farsaing ann an ionadan uachdar, margarines agus cuid de bhiadhan-bìdh. Chan e a-mhàin gun urrainn dha beatha sgeilp an toraidh a leudachadh, ach cuideachd coltas agus blas an toraidh a chumail suas.

 

5.Buaidhean slàinte giorrachadh agus roghainnean eile

Ged a tha mòran bhuannachdan aig giorrachadh ann an ullachadh bìdh, tha na buaidhean slàinte a th’ aige air dragh farsaing adhbhrachadh cuideachd. Tha geir thar-ghnèitheach ann an giorrachadh pàirt-hydrogenated traidiseanta, a chaidh a cheangal ri duilgheadasan slàinte leithid galar cardiovascular. Mar thoradh air an sin, anns na bliadhnachan mu dheireadh tha gnìomhachas a’ bhidhe air lughdachadh mean air mhean cleachdadh olan pàirt-hydrogenated airson olan làn-hydrogenated, ola pailme, no roghainnean eile an àite giorrachadh stèidhichte air ola glasraich. Tha cunnart slàinte nas ìsle aig na roghainnean eile sin agus iad a’ cumail suas inneach agus blas a’ bhidhe.

 

6.Gluasad leasachaidh san àm ri teachd a thaobh giorrachadh

Mar a bhios iarrtas luchd-cleachdaidh airson biadhan nas fhallaine ag àrdachadh, tha cinneasachadh agus cleachdadh geir ghiorrachaidh ag atharrachadh cuideachd. Dh’ fhaodadh gum bi geir ghiorrachaidh san àm ri teachd a’ dèanamh feum nas motha de dh’olan glasraich nàdarra agus grìtheidean fallain eile, a’ lughdachadh no eadhon a’ toirt air falbh geir thar-ghnèitheach gu tur. A bharrachd air an sin, dh’ fhaodadh gum bi gnìomhachas a’ bhidhe a’ leasachadh geir ghiorrachaidh nas gnìomhaiche, leithid toraidhean le searbhag oleic fallain no searbhagan geir buannachdail eile air an cur ris. Cuidichidh na leasachaidhean seo le bhith a’ neartachadh ìomhaigh fhallain geir ghiorrachaidh agus a’ coinneachadh ri riatanasan càileachd bìdh nas àirde luchd-cleachdaidh an latha an-diugh.

 

Co-dhùnadh

Tha cleachdadh farsaing giorrachadh ann am bèicearachd, friogais agus giullachd bìdh air a dhèanamh na ghrìtheid riatanach ann an gnìomhachas a’ bhidhe an latha an-diugh. Ged a tha na buaidhean slàinte aige na adhbhar dragh, cumaidh giorrachadh air adhart a’ cluich pàirt chudromach ann an cinneasachadh bìdh san àm ri teachd tro leasachaidhean teicneòlais agus atharrachaidhean co-dhèanamh. Fhad ‘s a tha iad a’ faighinn tlachd à biadh blasta, bu chòir do luchd-cleachdaidh aire a thoirt cuideachd do atharrachaidhean anns na grìtheidean fallain aca gus roghainnean daithead nas fiosraichte a dhèanamh.