Na h-eadar-dhealachaidhean eadar Fractionachadh, Hydrogenachadh agus Esterachadh olan is geir.

Na h-eadar-dhealachaidhean eadar Fractionachadh, Hydrogenachadh agus Esterachadh olan is geir.

’S e trì prìomh theicneòlasan a th’ ann an roinneadh, haidrideanachadh, agus eistearachadh airson feartan fiosaigeach is ceimigeach olan is geir atharrachadh gus coinneachadh ri iarrtasan eadar-mheasgte gnìomhachas a’ bhidhe. Tha am prìomh eadar-dhealachadh eatorra anns na prionnsapalan sònraichte a bhios iad a’ cleachdadh gus feartan olan is geir atharrachadh. Gu h-ìosal, tha sinn a’ taisbeanadh coimeas soilleir air na h-eadar-dhealachaidhean aca tro chlàr agus mìneachaidhean mionaideach.

Geàrr-chunntas air na Prìomh Eadar-dhealachaidhean

Seilbh	Roinneadh	Haidrigineachadh	Esterachadh
Nàdar	Atharrachadh corporra	Atharrachadh ceimigeach	Atharrachadh ceimigeach
Prionnsabal	Sgaradh stèidhichte air eadar-dhealachaidhean puing leaghaidh diofar thrigliseiridean tro fhuarachadh, criostalachadh, agus sìoladh.	A’ cur haidridean ri ceanglaichean dùbailte aig searbhagan geir neo-shàthaichte fo ghnìomh catalyst.	Ath-eagrachadh nan searbhagan geir air cnàimh-droma glìsearol gu neo-riaghailteach no gu stiùirichte fo ghnìomh catalaís no enzyme.
Amas	A’ sgaradh olan ann am bloighean le puing-leaghaidh àrd (stearin) agus puing-leaghaidh ìosal (olein).	A’ meudachadh puing leaghaidh olan gus an cruth-atharrachadh bho staid leaghaidh gu staid leth-chruaidh no cruaidh; a’ neartachadh seasmhachd oxidative.	Ag atharrachadh feartan criostalachaidh agus plasticity olan gun atharrachadh a dhèanamh air co-dhèanamh searbhag geir.
Buaidh air Aigéid Shailleach	Gun atharrachadh sam bith ann an structar ceimigeach aigéid shailleil.	Atharrachadh ann an structar ceimigeach aigéid shailleil: aigéid shailleil neo-shàthaichte → aigéid shailleil shàthaichte; dh’ fhaodadh iad aigéid shailleil thar-ghineadh.	Gun atharrachadh ann an structar ceimigeach nan searbhagan geir fa leth, ach atharrachadh san sgaoileadh aca air cnàimh-droma glycerol.
Feartan Bathar	Faigh dà thoradh no barrachd le feartan fiosaigeach eadar-dhealaichte (me, olein pailme agus stearin pailme bho ola pailme).	Faigh olan hydrogenated le inneach nas cruaidhe agus seasmhachd nas fheàrr.	Faigh olan le lùban is inneach ùra airson leaghadh, leithid margarine agus giorrachadh gun geir thar-ghiùlain.
Coimeas sìmplidh	Coltach ri ola fhàgail a-muigh sa gheamhradh, a’ sgaradh an ola leaghaidh bhon phàirt chruaidhichte.	Coltach ri bhith a’ neartachadh mholacilean neo-sheasmhach gus an dèanamh nas “cruaidhe” agus nas “seasmhaiche”.	Coltach ri bhith a’ measgachadh deic chairtean (aigéid shailleil) gus làmh ùr fhaighinn (ola ùr).

Mìneachadh mionaideach

1. Roinneadh

• Prìomh bheachd: Dealachadh, chan e atharrachadh.

• Pròiseas: Teas an ola mean air mhean gus a leaghadh, an uair sin fuaraich e mean air mhean aig teòthachd shònraichte. Criostalaichidh na triglycerides le puingean leaghaidh nas àirde an toiseach, a’ cruthachadh mìrean cruaidh. Faodar na criostalan cruaidh seo (stearin) an uair sin a sgaradh bhon ola a tha fhathast leaghte (olein) tro shìoladh no ceud-fhuadachadh.

• Eisimpleirean tagraidh:

o Roinneadh ola pailme: Is e seo an cleachdadh as àbhaistiche de theicneòlas roinneadh. Faodar ola pailme a roinneadh gus olein pailme fhaighinn (air a chleachdadh airson ola còcaireachd, ola friogais) agus stearin pailme (air a chleachdadh airson margarine, giorrachadh, agus geir siùcairean).

o Roinneadh ìm: A’ dèanamh geir ìm nas glaine, air a chleachdadh airson pastraidhean àrd-inbhe a dhèanamh.

• Buannachdan: Pròiseas fiosaigeach glan, gun atharrachaidhean ceimigeach air an toirt a-steach, gun ath-bheachdan ceimigeach, agus tha an toradh nàdarrach.

2. Haidrigineachadh

• Prìomh bheachd: Cuir haidridean ris gus an ola a dhèanamh “nas cruaidhe” agus “nas seasmhaiche”.

• Pròiseas: Fo theodhachd àrd, cuideam àrd, agus ann an làthaireachd catalyst meatailt (mar as trice nicil), thèid gas haidridean a thoirt a-steach do ola leaghaidh. Cuiridh haidridean ris na ceanglaichean dùbailte anns na slabhraidhean searbhag geir neo-shàthaichte, a’ lughdachadh no a’ cuir às do na ceanglaichean dùbailte.

o Haidrigineachadh pàirteach: Chan eil ceanglaichean dùbailte làn shàthaichte, agus bidh mòran de dh’aigéid shailleil thar-ghnèitheach air an gineadh rè a’ phròiseis seo. Air sgàth cunnartan slàinte nan aigéid shailleil thar-ghnèitheach, chaidh casg a chuir air ann am mòran dhùthchannan agus roinnean.

o Haidrigineachadh iomlan: Tha ceanglaichean dùbailte cha mhòr gu tur shàthaichte, a’ gineadh aigéid shailleil shàthaichte (aigéad stearic) sa mhòr-chuid, agus cha mhòr nach eil aigéid shailleil thar-ghnèitheach ann. Tha olan làn-haidriginichte gu math cruaidh agus brisg, agus mar as trice feumar an measgachadh le ola leaghaidh no an atharrachadh tro iomlaid ester gus na feartan aca atharrachadh.

• Eisimpleirean tagraidh:

o Saothrachadh giorrachadh agus margarine: Tionndaidh ola pònairean soighe leaghaidh, ola ràibh, msaa. gu cruth leth-chruaidh airson bèicearachd agus sgaoileadh.

o A’ leasachadh seasmhachd ola: Leudaich beatha sgeilp ola friogais agus biadhan anns a bheil ola.

• Eas-bhuannachdan: A’ dèanamh aigéid shailleil thar-shruthach cronail (haidrigineachadh pàirteach) agus a’ call aigéid shailleil riatanach.

3. Iomlaid Eistear

• Bun-bheachd: "A' measgachadh", ag atharrachadh structar triglycerides.

• Pròiseas: Fo ghnìomh catalyst ceimigeach (leithid sodium meatocsaid) no lipase, tha na glycerides searbhag geir anns na moileciuilean ola air an "dì-chruinneachadh", agus an uairsin tha na searbhagan geir air an ath-chur ri chèile air thuaiream no ann an stiùireadh air cnàimh-droma glycerol gus moileciuilean triglyceride ùra a chruthachadh.

o Iomlaid eistear air thuaiream: Tha aigéid shailleil air an ath-eagrachadh air thuaiream am measg nan moileciuilean uile.

o Iomlaid ester stiùirichte: Fo chumhachan sònraichte (leithid teòthachd fo smachd), tha am pròiseas ath-eagrachaidh air a stiùireadh a dh’ionnsaigh an t-slighe a tha thu ag iarraidh.

• Eisimpleirean tagraidh:

o A’ dèanamh geir ghiorrachaidh is margarine gun gheir thar-ghin: ’S e seo an cleachdadh as cudromaiche san latha an-diugh air iomlaid ester. Le bhith a’ dèanamh iomlaid ester eadar stearin làn-hydrogenated (gun aigéid thar-ghin) agus ola leaghaidh, gheibhear geir phlastaig le inneach air leth agus gun aigéid shailleil thar-ghin.

o A’ leasachadh co-chòrdalachd stuthan-ionaid ìm cocoa.

o Atharrachadh structar criostail geòla is ìm gus an coileanadh ann am bèicearachd a leasachadh.

• Buannachdan: Faodaidh e feartan fiosaigeach olan atharrachadh gu mòr gun a bhith a’ gineadh searbhagan geir thar-shailleil, ga dhèanamh na roghainn eile cudromach an àite teicneòlas hydrogenation pàirteach.

Ma tha thu airson ola a sgaradh ann am pàirtean le puingean leaghaidh eadar-dhealaichte, cleachd roinneadh. Ma tha thu airson ola leaghaidh a dhèanamh nas cruaidhe agus nas seasmhaiche, thathas a’ cleachdadh hydrogenation gu traidiseanta, ach bi mothachail air cùis nan searbhagan geir thar-shruthach. Ma tha thu airson cruas, inneach agus plasticity ola atharrachadh gun a bhith a’ cleachdadh hydrogenation, a dh’ fhaodas searbhagan geir thar-shruthach a thoirt gu buil, is e transesterification an roghainn as fheàrr. Ann an gnìomhachas ola an latha an-diugh, bidh na trì dòighean seo gu tric air an cur còmhla gus toraidhean ola gnìomhach a thoirt gu buil a choinnicheas ri diofar fheumalachdan sònraichte.