Dè an diofar eadar giorrachadh, margarine bog, margarine bùird agus margarine pastraidh puff?

Dè an diofar eadar giorrachadh, margarine bog, margarine bùird agus margarine pastraidh puff?

Gu cinnteach! Bheir sinn sùil air na h-eadar-dhealachaidhean eadar na diofar sheòrsaichean geir sin a thathas a’ cleachdadh ann an còcaireachd agus bèicearachd.

1. Giorrachadh (inneal giorrachadh):

Is e geir cruaidh a th’ ann an giorrachadh a tha air a dhèanamh à ola glasraich hydrogenated, mar as trice pòna soighe, sìol cotan, no ola pailme. Tha e 100% geir agus chan eil uisge ann, ga dhèanamh feumail airson cuid de thagraidhean bèicearachd far am faodadh làthaireachd uisge inneach an toraidh mu dheireadh atharrachadh. Seo cuid de phrìomh fheartan giorrachadh:

Stuth: Tha an giorrachadh cruaidh aig teòthachd an t-seòmair agus tha inneach rèidh, uachdar aige.

Blas: Tha blas neodrach aige, a tha ga dhèanamh freagarrach airson grunn reasabaidhean gun a bhith a’ toirt seachad blas sònraichte.

Dleastanas: Bithear a’ cleachdadh giorrachadh gu bitheanta ann am bèicearachd gus pastraidhean, briosgaidean, agus rùsgan-pìoba a chruthachadh. Tha an ìre leaghaidh àrd aige a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh inneach crùbach ann am bathar bèicearachd.

Seasmhachd: Tha beatha sgeilp fhada aige agus faodaidh e seasamh ri teòthachd àrd gun a bhith a’ briseadh sìos, ga dhèanamh freagarrach airson friogais agus frioladh domhainn. (inneal giorrachadh)

2. Margarine bog (inneal margarine):

Is e geir sgaoilte a th’ ann am margarine bog air a dhèanamh le olan glasraich a chaidh a hydrogenachadh gu ìre gus staid leth-chruaidh a choileanadh. Mar as trice bidh uisge, salann, emulsifiers ann, agus uaireannan blasan no dathan a bharrachd. Seo na feartan aige:

Stuth: Faodar margarine bog a sgaoileadh dìreach bhon fhrigeradair air sgàth cho cunbhalach ‘s a tha e.

Blas: A rèir a 'bhrand agus an cruthachadh, faodaidh margarine bog blas meadhanach gu beagan ìm a bhith aige.

Dleastanas: Tha e gu tric air a chleachdadh mar ionad ìm airson a sgaoileadh air aran, toast, no crackers. Tha cuid de sheòrsan cuideachd freagarrach airson còcaireachd agus bèicearachd, ged is dòcha nach bi iad a’ coileanadh cho math ri giorrachadh ann an cuid de thagraidhean.

Seasmhachd: Faodaidh margarine bog a bhith cho seasmhach aig teòthachd àrd an taca ri giorrachadh, a dh’ fhaodadh buaidh a thoirt air a choileanadh ann am frioladh no bèicearachd.

3. Clàr Margarine (inneal margarine):

Tha margarine bùird coltach ri margarine bog ach tha e air a dhealbhadh gu sònraichte gus a bhith nas coltaiche ri blas agus inneach ìm. Mar as trice tha uisge ann, ola glasraich, salann, emulsifiers, agus blasan. Seo na feartan aige:

Stuth: Tha margarine bùird bog agus furasta a sgaoileadh, coltach ri ìm.

Blas: Gu tric bidh e air a dhealbhadh gus blas ìm a bhith aige, ged a dh’ fhaodadh am blas atharrachadh a rèir a ’bhrand agus na grìtheidean a thathas a’ cleachdadh.

Dleastanas: Tha margarine bùird air a chleachdadh sa mhòr-chuid mar ionad ìm airson a sgaoileadh air aran, toast, no bathar bèicearachd. Faodaidh cuid de sheòrsan a bhith freagarrach airson còcaireachd agus bèicearachd, ach a-rithist, faodaidh coileanadh atharrachadh.

Seasmhachd: Coltach ri margarine bog, is dòcha nach bi margarine bùird cho seasmhach aig teòthachd àrd ri giorrachadh, agus mar sin is dòcha nach bi e air leth freagarrach airson friogais no bèicearachd aig teòthachd àrd.

4. Margarine pastraidh puff (inneal margarine & tiùb fois):

Is e geir sònraichte a th’ ann am margarine pastraidh puff a thathas a’ cleachdadh gu sònraichte ann a bhith a’ dèanamh pastraidh puff. Tha e air a dhealbhadh gus na sreathan sònraichte agus an flakiness a tha coltach ri pastraidh puff a chruthachadh. Seo na feartan aige:

Stuth: Tha margarine pastraidh puff cruaidh agus daingeann, coltach ri giorrachadh, ach tha feartan sònraichte aige a leigeas leis laminate (sreathan a chruthachadh) taobh a-staigh an taois pastraidh tron ​​​​phròiseas roiligeadh is pasgadh.

Blas: Mar as trice tha blas neodrach aige, coltach ri giorrachadh, gus dèanamh cinnteach nach cuir e bacadh air blas an taois mu dheireadh.

Dleastanas: Bithear a’ cleachdadh margarine pastraidh puff a-mhàin ann a bhith a’ dèanamh taois pastraidh puff. Tha e air a chòmhdach eadar an taois tron ​​​​phròiseas roiligeadh is pasgadh, a’ cruthachadh an inneach àbhaisteach flaky nuair a thèid a bhèicearachd.

Seasmhachd: Feumaidh an cothromachadh ceart a bhith aig margarine pastraidh puff eadar daingeann agus plastaigeachd gus seasamh an aghaidh a’ phròiseas rollaidh is pasgadh gun a bhith a’ briseadh no a’ leaghadh ro luath. Feumaidh e ionracas a chumail suas aig àm bèicearachd gus dèanamh cinnteach gu bheil an taois air a lìonadh agus air àrdachadh.

Ann an geàrr-chunntas,

Ged a tha giorrachadh, margarine bog, margarine bùird, agus margarine pastraidh puff uile nan geir a thathas a’ cleachdadh ann an còcaireachd agus bèicearachd, tha feartan sònraichte aca agus tha iad freagarrach airson diofar chleachdaidhean còcaireachd. Tha giorrachadh air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann am bèicearachd airson an ìre leaghaidh àrd agus an comas inneach tairgse, sgeadachail a chruthachadh. Is e geir sgaoilte a th’ ann am margarine bog agus bùird a thathas a’ cleachdadh an àite ìm, le margarine bùird gu tric air an cur ri chèile gus atharrais nas dlùithe air blas ìm. Is e geir sònraichte a th’ ann am margarine pastraidh puff a thathas a’ cleachdadh a-mhàin ann a bhith a’ dèanamh pastraidh puff gus a bhlas agus na sreathan sònraichte a chruthachadh.