Dè an diofar a tha eadar margarine goirid, margarine bog, margarine bùird agus margarine pastraidh puff?
Gu cinnteach! Feuchaidh sinn ri sgrùdadh a dhèanamh air na diofar sheòrsaichean geir a thathas a’ cleachdadh ann an còcaireachd agus bèicearachd.
1. Giorrachadh (inneal giorrachaidh):
'S e geir chruaidh a th' ann an giorrachadh air a dhèanamh à ola glasraich hydrogenated, mar as trice ola pònairean soighe, sìol cotan, no pailme. Tha e 100% geir agus chan eil uisge ann, ga dhèanamh feumail airson cuid de thagraidhean bèicearachd far am faodadh làthaireachd uisge inneach an toraidh chrìochnaichte atharrachadh. Seo cuid de phrìomh fheartan giorrachadh:
Uachdar: Tha an giorrachadh cruaidh aig teòthachd an t-seòmair agus tha inneach rèidh, uachdarach aige.
Blas: Tha blas neodrach aige, a tha ga dhèanamh freagarrach airson diofar reasabaidhean gun blas sònraichte sam bith a thoirt dha.
Gnìomh: Bithear a’ cleachdadh giorrachadh gu cumanta ann am bèicearachd gus pastraidhean, briosgaidean agus rùsgannan pìoba bog is sgoltach a chruthachadh. Bidh a phuing leaghaidh àrd a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh inneach crùbach ann am bathar bèicearachd.
Seasmhachd: Tha beatha sgeilp fhada aige agus faodaidh e seasamh ri teòthachd àrd gun a bhith a’ briseadh sìos, ga dhèanamh freagarrach airson frioladh agus frioladh domhainn. (inneal giorrachadh)
2. Margairin bog (inneal margarin):
'S e geir sgaoilidh a th' ann am margarine bog air a dhèanamh à olan glasraich a chaidh a hydrogenachadh gu ìre gus staid leth-chruaidh a choileanadh. Mar as trice bidh uisge, salann, emulsifiers, agus uaireannan blasan no dathan a bharrachd ann. Seo na feartan aige:
Uachdar: Tha margarine bog furasta a sgaoileadh dìreach às an fhrigeradair air sgàth 's gu bheil e leth-chruaidh.
Blas: A rèir a’ bhrand agus an fhoirmleachaidh, faodaidh blas meadhanach gu beagan ìm a bhith aig margarine bog.
Gnìomh: Bithear ga chleachdadh gu tric mar àite ìm airson a sgaoileadh air aran, tòsta, no briosgaidean. Tha cuid de sheòrsan freagarrach airson còcaireachd agus bèicearachd cuideachd, ged nach bi iad cho math ri giorrachadh ann an cuid de dh’iarrtasan.
Seasmhachd: Faodaidh margarine bog a bhith nas mì-sheasmhach aig teòthachd àrd an taca ri giorrachadh, agus dh’ fhaodadh seo buaidh a thoirt air a choileanadh ann am frioladh no bèicearachd.
3. Margairin Bùird (inneal margarin):
Tha margarine bùird coltach ri margarine bog ach tha e air a dhealbhadh gu sònraichte gus blas agus inneach ìm a bhith nas coltaiche. Mar as trice bidh uisge, olan glasraich, salann, emulsifiers agus blasan ann. Seo na feartan aige:
Uachdar: Tha margarine bùird bog agus sgaoilte, coltach ri ìm.
Blas: Gu tric bidh e air a dhealbhadh gus blas ìm a bhith aige, ged a dh’ fhaodadh am blas atharrachadh a rèir a’ bhrand agus na grìtheidean a thathar a’ cleachdadh.
Gnìomh: Bithear a’ cleachdadh margarine bùird sa mhòr-chuid mar àite ìm airson a sgaoileadh air aran, tòsta, no bathar bèicearachd. Dh’ fhaodadh cuid de sheòrsan a bhith freagarrach airson còcaireachd agus bèicearachd cuideachd, ach a-rithist, faodaidh coileanadh atharrachadh.
Seasmhachd: Coltach ri margarine bog, is dòcha nach bi margarine bòrd cho seasmhach aig teòthachd àrd ri giorrachadh, agus mar sin is dòcha nach bi e freagarrach airson friogais no bèicearachd aig teòthachd àrd.
4. Margairin Pastraidh-phùdaig (inneal margarin is tiùb fois):
'S e geir shònraichte a th' ann am margarine taois-phùdaig a thathas a' cleachdadh gu sònraichte ann an dèanamh taois-phùdaig. Tha e air a dhealbhadh gus na sreathan sònraichte agus an sgoltachd a tha sònraichte do thaois-phùdaig a chruthachadh. Seo na feartan aige:
Uachdar: Tha margarine pastraidh puff cruaidh agus daingeann, coltach ri giorrachadh, ach tha feartan sònraichte aige a leigeas leis laminachadh (sreathan a chruthachadh) taobh a-staigh taois a’ phasgan rè a’ phròiseis roiligeadh is fillte.
Blas: Mar as trice bidh blas neodrach air, coltach ri giorrachadh, gus dèanamh cinnteach nach cuir e bacadh air blas a’ phasgain chrìochnaichte.
Gnìomh: Chan eilear a’ cleachdadh margarine pastraidh phùda ach ann an dèanamh taois pastraidh phùda. Tha e air a chur eadar an taois rè a’ phròiseis roiligeadh is fillte, a’ cruthachadh an inneach sgoltach àbhaisteach nuair a thèid a bhèicearachd.
Seasmhachd: Feumaidh cothromachadh ceart a bhith aig margarine taois-phùdaig eadar daingneachd agus plastaig gus seasamh ris a’ phròiseas roiligeadh is fillte gun a bhith a’ briseadh no a’ leaghadh ro luath. Feumaidh e a shlàinte a chumail suas rè bèicearachd gus dèanamh cinnteach à sreathan agus èirigh ceart an taois.
Ann an geàrr-chunntas,
Ged a tha giorrachadh, margarine bog, margarine bùird, agus margarine pastraidh puff uile nan geir a thathas a’ cleachdadh ann an còcaireachd agus bèicearachd, tha feartan sònraichte aca agus tha iad freagarrach airson diofar chleachdaidhean còcaireachd. Bithear a’ cleachdadh giorrachadh sa mhòr-chuid ann am bèicearachd air sgàth a phuing leaghaidh àrd agus a chomas inneach bog, sgoltach a chruthachadh. Tha margarine bog agus bùird nan geir sgaoilte a thathas a’ cleachdadh mar ionadan ìm, le margarine bùird gu tric air a dhealbhadh gus blas ìm aithris nas dlùithe. Tha margarine pastraidh puff na geir speisealta a thathas a’ cleachdadh a-mhàin ann an cinneasachadh pastraidh puff gus a sgoltach agus a sreathan sònraichte a chruthachadh.
Àm puist: 12 Giblean 2024