Loidhne Giullachd Margarine Pastraidh Puff

Bhidio Riochdachaidh:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

'S e àite ìm a th' ann am margarine air a dhèanamh à ola glasraich, geir bheathaichean no stòran geir eile. Tha am pròiseas cinneasachaidh agus an uidheamachd giullachd air aibidh gu mòr às dèidh bliadhnaichean de leasachadh. Seo geàrr-chunntas air sruth a' phròiseis agus ro-ràdh air prìomh uidheamachd:

I. Pròiseas Riochdachaidh Margairin

1. Ullachadh Stuth Amh

• Prìomh stuthan amh:

o Olaichean (mu 80%): leithid ola pailme, ola pònairean soighe, ola ràibh, ola chnò-chnò, msaa., a dh’ fheumas a bhith air an grinneachadh (dì-ghumadh, dì-aigéadachadh, dì-dhathadh, dì-bholadh).

o Ìre uisge (mu 15-20%): bainne sgimichte, uisge, salann, emulsifiers (leithid lecithin, mono-glyceride), stuthan-gleidhidh (leithid potasium sorbate), vitamain (leithid vitimín A, D), blasan, msaa.

o Stuthan a bharrachd: dath (β-carotene), riaghlaiche searbhachd (searbhag lactach), msaa.

2. Measgachadh agus Emulsachadh

• Measgachadh ìre ola is ìre uisge:

o Tha an ìre ola (ola + stuthan cur-ris a tha soluble ann an ola) air a theasachadh gu 50-60 ℃ agus air a leaghadh.

o Tha an ìre uisge (uisge + stuthan cur-ris a tha soluiteach ann an uisge) air a theasachadh agus air a sterilachadh (pasteurachadh, 72℃/15 diogan).

o Tha an dà ìre air am measgachadh ann an co-rèir, agus tha emulsifiers (leithid mono-glyceride, lecithin soighe) air an cur ris, agus tha emulsion aonfhoirmeil (seòrsa uisge-ann-ola no ola-ann-uisge) air a chruthachadh tro mheasgachadh aig astar luath (2000-3000 rpm).

3. Fuarachadh is criostalachadh luath (Ceum cudromach)

• Fuarachadh luath: Tha an emulsion air fhuarachadh gu luath gu 10-20℃ tro iomlaidear teas uachdar sgrìobte (SSHE), ag adhbhrachadh criostalachadh pàirteach den ola gus cruth criostail β' a chruthachadh (iuchair airson inneach mìn).

• Molltair: Tha an geir leth-chruaidh air a lomadh gu meacanaigeach tro inneal-glùine (Pin Worker) aig 2000-3000 rpm gus criostalan mòra a bhriseadh agus structar lìonra geir mìn is èideadh a chruthachadh, a’ seachnadh faireachdainn gràineach.

4. Aibidh agus Pacadh

• Aibidh: Tha e air fhàgail aig 20-25℃ airson 24-48 uairean gus an structar criostail a dhèanamh seasmhach.

• Pacadh: Tha e air a lìonadh mar bhlocaichean, cupannan, no seòrsa spraeraidh, agus air a stòradh ann am fuaradair (faodar cuid de mhargairin bog a stòradh aig teòthachd an t-seòmair gu dìreach).

II. Uidheam Pròiseasaidh Prìomh

1. Uidheam ro-làimhseachaidh

• Uidheam grinneachaidh ola: meadhan-chriathrag dì-ghumachaidh, tùr dì-aigéadachaidh, tanca dì-dhathaidh, tùr dì-bholadh.

• Uidheam giullachd ìre uisge: inneal pasteurachaidh, homogenizer àrd-bhruthadh (air a chleachdadh airson homogenachadh ìre bainne no uisge).

2. Uidheam Emulsification

• Tanca emulsion: tanca stàilinn gun smal le gnìomhan measgachaidh is teasachaidh (leithid measgaiche seòrsa pleadhag no roth-uidheam).

• Homogenizer àrd-bhruthadh: na boinneagan emulsion a ghrinneachadh tuilleadh (cuideam 10-20 MPa).

3. Uidheam Fuarachaidh Luath

• Iomlaidear Teas Uachdar Sgrìobte (SSHE):

o Fuarachadh gu luath gu staid fo-reòthadh, le sgrìobadair rothlach gus casg a chur air sgèileadh.

o Brandan àbhaisteach: Gerstenberg & Agger (an Danmhairg), Alfa Laval (an t-Suain), SPX flow (na SA), Shiputec (an t-Sìona)

• Neach-obrach Prìne:

o Gearr an geir tro iomadh seata de phrìnichean gus smachd a chumail air meud a’ chriostail.

4. Uidheam Pacaidh

• Inneal lìonaidh fèin-ghluasadach: airson blocaichean (25g-500g) no pacadh baraille (1kg-20kg).

• Loidhne pacaidh sterile: freagarrach airson toraidhean le beatha sgeilp fhada (leithid margarine leaghaidh air a làimhseachadh le UHT).

III. Caochlaidhean Pròiseis

1. Margairin bog: Co-roinn àrd de dh’ola leaghaidh san ola (leithid ola lus na grèine), gun fheum air fuarachadh luath, air a mheasgachadh agus air a phacaigeadh gu dìreach.

2. Margairin ìosal ann an geir: Susbaint geir 40-60%, feumar riochdairean tiughachaidh a chur ris (leithid gelatin, stalc atharraichte).

3. Margairin stèidhichte air lusan: Foirmle ola uile-lusach, gun aigéid shailleil thar-shruthach (atharraich puing leaghaidh tro iomlaid ester no teicneòlas roinneadh).

IV. Prìomh Phuingean Smachd Càileachd •

Cruth criostail: Feumaidh cruth criostail β' (nas fheàrr na cruth criostail β) smachd a chumail air an ìre cuir às agus dian measgachadh.

• Sàbhailteachd meanbh-bhitheach: Feumar an ìre uisgeach a sterilachadh gu teann, agus bu chòir am pH atharrachadh fo 4.5 gus casg a chuir air bacteria.

• Seasmhachd ocsaididh: Cuir antioxidants (leithid TBHQ, bhiotamain E) ris gus truailleadh ian meatailt a sheachnadh.

Tro bhith a’ cothlamadh nam pròiseasan agus an uidheamachd gu h-àrd, faodaidh uachdar fuadain ùr-nodha blas ìm ath-chruthachadh agus aig an aon àm a bhith a’ coinneachadh ri riatanasan slàinte leithid cholesterol ìosal agus geir shàthaichte ìosal. Feumar am foirmle agus am pròiseas sònraichte atharrachadh a rèir suidheachadh an toraidh (leithid airson bèicearachd no airson a chur air uachdar bìdh).