Pasteurizer Tubular ann an Riochdachadh Margarine

I. Carson a tha feum air pasteurizer tiùbalach ann an cinneasachadh margarine?

’S e ola glasraich ath-leasaichte, uisge, co-phàirtean bainne (leithid pùdar bainne, pùdar meadhg-chìche), emulsifiers, salann, vitamain, agus blasan a tha sna stuthan amh seo sa mhòr-chuid. Tha na stuthan amh seo, gu h-àraidh ìre an uisge agus co-phàirtean bainne, nan deagh mheadhanan fàis airson meanbh-fhàs-bheairtean (leithid bacteria, beirm, agus molltair). Mura tèid am pasteurachadh gu h-èifeachdach, milleadh an toradh taobh a-staigh ùine ghoirid agus dh’ fhaodadh e eadhon cùisean sàbhailteachd bìdh adhbhrachadh.

Is e prìomh obair an inneal-pasteurachaidh tiùbalach bacteria pathogenic agus milleadh a mharbhadh gu mionaideach anns an leaghan stuth amh mus tèid an toradh a emulsachadh agus a chumadh, a’ dèanamh cinnteach à sàbhailteachd comharran meanbh-fhàs-bheairtean an toraidh agus a’ leudachadh a bheatha sgeilp.

II. Am pròiseas obrach aig an inneal-pasteurachaidh tiùbalach ann an loidhne cinneasachaidh margarine

Tha inneal-pasteurachaidh tiùbalach àbhaisteach air a thoirt a-steach às dèidh an t-siostam emulsification agus ron inneal fuarachaidh luath (Votator no Scraped Surface Heat Exchanger). Seo mar a tha am pròiseas obrach aige:

1. Ro-theasachadh agus homogenachadh:

o Thèid am measgachadh ola-uisge a chaidh a mheasgachadh ro-làimh agus a emulsachadh (a tha a-nis air a thighinn gu bhith na emulsion) a phumpadh a-steach don t-siostam pasteurachaidh an toiseach.

o Bidh an stuth a’ dol tro earrann ro-theasachaidh, far a bheil an teòthachd air a togail chun na teòthachd as fheàrr airson homogenization (mar as trice 60-70°C).

o Às dèidh sin, bidh an stuth àrd-teòthachd a’ dol a-steach don bhalbha homogenization àrd-bhruthadh agus ga bhriseadh sìos fo chuideam fìor àrd (me, 150-200 bar), a’ cruthachadh cruinneagan geir is boinneagan uisge glè bheag agus aonfhoirmeil, a leasaicheas seasmhachd agus inneach an toraidh gu mòr.

2. Earrann pasteurachaidh:

o Bidh an stuth homogenichte a’ dol a-steach don earrann teasachaidh den phasteurizer tiùbalach. An seo, bidh an stuth a’ sruthadh tro phìoban co-chruinneach air an cuairteachadh le smùid no uisge teth àrd-bhruthadh, agus thèid an teòthachd àrdachadh gu luath chun teòthachd pasteurachaidh a chaidh a shuidheachadh taobh a-staigh ùine glè ghoirid.

o Paramadairean àbhaisteach a’ phròiseis pasteurachaidh:

 Teòthachd: 85°C - 95°C (air atharrachadh a rèir riatanasan na foirmle agus a’ phròiseis; dh’ fhaodadh cuid de fhoirmlean a bhith nas àirde).

 Ùine: air a chumail suas airson 15 - 30 diogan. Tha an "ùine gleidhidh" seo air a choileanadh le bhith a’ dealbhadh fad sònraichte de "phìob gleidhidh" anns a’ phìob-loidhne.

Faodaidh am pròiseas “àrd-teòthachd geàrr-ùine (HTST)” seo a h-uile bacteria pathogenic agus a’ mhòr-chuid de bacteria milleadh a mharbhadh gu h-èifeachdach agus aig an aon àm a’ lughdachadh milleadh teirmeach air blas, dath agus pàirtean beathachaidh an toraidh.

3. Earrann fuarachaidh:

Às dèidh pasteurachadh, feumar an stuth a fhuarachadh sa bhad gus casg a chur air cus teasachadh agus ath-fhàs meanbh-fhàs-bheairtean.

o Bidh an stuth a’ dol a-steach don earrann fuarachaidh agus a’ faighinn iomlaid teas le meadhan fuar (uisge deighe mar as trice), a’ lughdachadh na teòthachd gu luath chun na teòthachd a tha a dhìth airson pròiseasan às dèidh sin (mar as trice 40°C - 50°C) gus a dhol a-steach don inneal fuarachaidh luath airson criostalachadh.

4. Siostam ath-bheothachaidh teas (rèiteachadh roghainneil ach glè èifeachdach):

Mar as trice bidh siostam ath-bheothachaidh teas ann an innealan pasteurachaidh tiùbalach an latha an-diugh.

o Bidh an stuth fuar a tha a’ dol a-steach don earrann teasachaidh agus an stuth teth a tha dìreach a’ fàgail na h-earrainn pasteurachaidh a’ faighinn iomlaid ro-theasachaidh ann an iomlaidear teas sònraichte.

Buannachdan:

 Sàbhaladh lùtha: Tha an stuth teth air fhuarachadh ro-làimh, agus tha an stuth fuar air a theasachadh ro-làimh, a’ lughdachadh gu mòr caitheamh smùid agus uisge fuarachaidh.

 Dìon toraidh: A’ seachnadh cus teasachadh ionadail agus còcadh air adhbhrachadh le conaltradh dìreach stuth fuar le ballachan àrd-teòthachd.

III. Buannachdan an inneal-pasteurachaidh tiùbalaich thairis air dòighean pasteurachaidh eile

1. Riochdachadh leantainneach: An coimeas ri coireachan pasteurachaidh baidse, faodar am pasteurizer tiùbalach a thoirt a-steach gu rèidh leis na pròiseasan roimhe agus às dèidh sin, a’ comasachadh cinneasachadh làn leantainneach agus fèin-ghluasadach le èifeachdas air leth àrd. 2. Càileachd toraidh àrd: Bidh am pròiseas HTST a’ meudachadh gleidheadh ​​blas agus beathachadh an stuth amh, a’ seachnadh blas bruich air adhbhrachadh le teasachadh fada.

3. Cleachdadh àrd lùth teirmeach: Taing don t-siostam ath-bheothachaidh teas, tha caitheamh lùtha air a lùghdachadh gu mòr, a’ dèanamh cosgais obrachaidh nas buannachdail.

4. Lorg-coise beag: Structar teann, furasta a thoirt a-steach do loidhnichean cinneasachaidh a tha ann mar-thà.

5. Dealbhadh slàinteil: Air a dhèanamh gu tur de stàilinn gun smal, a’ coinneachadh ri inbhean slàinteil 3-A, gun oiseanan marbha slàinteil, agus CIP (glanadh san àite) agus SIP (steirileachadh san àite) furasta a dhèanamh.

IV. Prìomh Bheachdachaidhean ann an Tagradh

1. Smachd mionaideach air paramadairean a’ phròiseis: Feumar teòthachd, cuideam, agus ìre sruthadh a chumail seasmhach. Faodaidh eadhon atharrachaidhean beaga buaidh a thoirt air buaidh sterilachaidh (luach F) no adhbhrachadh dì-nàdarrachadh toraidh (leithid flocculation pròtain).

2. Cùis salachaidh: Bidh pròtainean anns an stuth buailteach a bhith a’ caramelachadh air ballachan an tiùba aig teòthachd àrd. Tha glanadh CIP cunbhalach (mar as trice a’ cleachdadh fuasglaidhean alcaileach is searbhagach san t-sruth-chuairteachaidh) riatanach; air neo, bheir e buaidh air èifeachdas gluasad teas agus slàinteachas toraidh.

3. Cumail suas bhalbha homogenization: Tha am bhalbha homogenization na phàirt mionaideach a tha buailteach do chaitheamh nuair a bhios e ag obair fo chuideam àrd airson ùine mhòr. Feumar sgrùdadh agus ath-chur cunbhalach gus dèanamh cinnteach à buaidh homogenization seasmhach.

4. Co-chòrdalachd le foirmlean: Tha cugallachd teirmeach eadar-dhealaichte aig diofar fhoirmlean (gu sònraichte susbaint pròtain is geir), agus feumar teòthachd agus ùine an sterilachaidh a bharrachadh a rèir sin.

5. Casg air truailleadh àrd-sgoile: Feumar an stuth sterilichte a ghiùlan chun ath phròiseas ann an àrainneachd dùinte agus steril. Faodaidh aodion sam bith aig ìre sam bith leantainn gu truailleadh àrd-sgoile meanbh-bhitheach, a’ cur às do na h-oidhirpean sterileachaidh.

Geàrr-chunntas

Tha an steriliseadair tiùbalach na “gheàrd sàbhailteachd” riatanach ann an cinneasachadh ùr-nodha margarine. Tro phròiseas steriliseachaidh leantainneach geàrr-ùine aig teòthachd àrd (HTST), bidh e gu h-èifeachdach a’ marbhadh meanbh-fhàs-bheairtean agus a’ cothromachadh gu foirfe an dàimh eadar sàbhailteachd bìdh agus càileachd toraidh. Tha na feartan aige de dh’ èifeachdas àrd, glèidhteachas lùtha agus fèin-ghluasad ga dhèanamh na uidheamachd chudromach airson dèanamh cinnteach gu bheil toraidhean margarine a’ coinneachadh ri ìrean àrda càileachd is sàbhailteachd.