Pròiseas Margarine

Pròiseas Margarine

Tha grunn cheumannan ann am pròiseas cinneasachaidh margarine gus toradh sgapte is seasmhach a chruthachadh a tha coltach ri ìm ach mar as trice air a dhèanamh à olan glasraich no measgachadh de dh’olan glasraich is geir bheathaichean. Tha tanca emulsification, bhòtadair, iomlaidear teas uachdar sgrìobte, inneal rotor prìne, pumpa àrd-bhruthadh, pasteurizer, tiùb fois, inneal pacaidh is eile anns a’ phrìomh inneal.

Seo geàrr-chunntas air a’ phròiseas àbhaisteach airson margarine a dhèanamh:

Measgachadh Ola (tanca measgachadh): Tha diofar sheòrsaichean olan glasraich (leithid ola pailme, ola soighe, ola canola, no ola lus na grèine) air am measgachadh còmhla gus an co-dhèanamh geir a tha thu ag iarraidh fhaighinn. Bidh an roghainn olan a’ toirt buaidh air inneach, blas agus pròifil beathachaidh deireannach a’ mhargairin.

Haidrigineachadh: Anns a’ cheum seo, bidh geir neo-shàthaichte anns na h-olan air an haidrigineachadh gu ìre no gu tur gus an tionndadh gu geir shàthaichte nas cruaidhe. Bidh haidrigineachadh ag àrdachadh puing leaghaidh nan olan agus a’ leasachadh seasmhachd an toraidh chrìochnaichte. Faodaidh am pròiseas seo cuideachd leantainn gu cruthachadh geir thar-ghnèitheach, a dh’ fhaodadh a bhith air an lughdachadh no air an cuir às tro dhòighean giullachd nas ùire.

Emulsification (tanca emulsification): Tha na h-olan measgaichte agus hydrogenated air am measgachadh le uisge, emulsifiers, agus stuthan cur-ris eile. Bidh emulsifiers a’ cuideachadh le bhith a’ daingneachadh a’ mheasgachaidh le bhith a’ cur casg air ola agus uisge bho bhith a’ dealachadh. Am measg nan emulsifiers cumanta tha lecithin, mono- agus diglycerides, agus polysorbates.

Pasteurachadh (pasteurizer): Tha an emulsion air a theasachadh gu teòthachd shònraichte gus a phasteurachadh, a’ marbhadh bacteria cronail sam bith agus a’ leudachadh beatha sgeilp an toraidh.

Fuarachadh agus Criostalachadh (bhothadair no iomlaidear teas uachdar sgrìobte): Tha an emulsion pasteurichte air fhuarachadh agus air a leigeil leis criostalachadh. Tha an ceum seo a’ toirt buaidh air inneach agus cunbhalachd a’ mhargairin. Bidh fuarachadh agus criostalachadh fo smachd a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh toradh deireannach rèidh agus sgaoilte.

A’ cur blas is dath ris: Thèid blasan, dathan agus salann nàdarra no fuadain a chur ris an emulsion fuarach gus blas is coltas a’ mhargairin a neartachadh.

Pacadh: Tha am margarine air a phumpadh a-steach do shoithichean leithid tubaichean no bataichean, a rèir dè an seòrsa pacaidh a tha san amharc airson an neach-cleachdaidh. Tha na soithichean air an seuladh gus casg a chur air truailleadh agus gus ùrachadh a chumail suas.

Smachd Càileachd: Tron phròiseas cinneasachaidh, thèid sgrùdaidhean smachd càileachd a dhèanamh gus dèanamh cinnteach gu bheil am margarine a’ coinneachadh ris na blasan, an inneach agus na h-inbhean sàbhailteachd a tha a dhìth. Tha seo a’ gabhail a-steach deuchainnean airson cunbhalachd, blas, dath agus sàbhailteachd meanbh-bhitheòlasach.

 

Bidh pròiseasan cinneasachaidh margarine an latha an-diugh gu tric ag amas air cleachdadh hydrogenation a lughdachadh agus susbaint geir thar-ghnèitheach a lughdachadh. Faodaidh luchd-saothrachaidh pròiseasan eile a chleachdadh, leithid eadar-esterification, a bhios ag ath-eagrachadh nan searbhagan geir anns na h-olan gus na feartan a tha thu ag iarraidh a choileanadh gun a bhith a’ cruthachadh geir thar-ghnèitheach.

Tha e cudromach a thoirt fa-near gum faod am pròiseas sònraichte atharrachadh eadar luchd-saothrachaidh agus roinnean, agus tha leasachaidhean nas ùire ann an teicneòlas bìdh a’ leantainn air adhart a’ toirt buaidh air mar a thèid margarine a dhèanamh. A bharrachd air an sin, tha an t-iarrtas airson toraidhean nas fhallaine agus nas seasmhaiche air leantainn gu leasachadh margarines le nas lugha de gheir shàthaichte agus thar-ghinealach, a bharrachd air an fheadhainn air an dèanamh le grìtheidean stèidhichte air planntrais.